Comment faire cuire du boudin noir ? À la poêle, au four, à l'eau...
Elaborée à partir de gras et de sang de porc, cette charcuterie se démarque par sa chair fondante remarquablement riche en fer. Mais savez-vous comment bien cuire du boudin noir ? À la poêle, au four, au micro-ondes... On vous livre tous nos conseils.
Généralement vendu précuit, le boudin noir ne nécessite qu'un temps de cuisson relativement court. Poêlé, grillé ou poché, découvrez les différentes méthodes de cuisson et toutes nos astuces pour les réussir à coup sûr.
Cuire le boudin noir à la poêle
C'est le mode de cuisson le plus couramment utilisé. La méthode est très simple : faites chauffer un soupçon de beurre ou d'huile dans une poêle, déposez votre boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson. Vous obtiendrez ainsi une croûte craquante. Faute de poêle, optez pour une cocotte : vous obtiendrez un résultat tout aussi savoureux !
Cuire le boudin noir au four
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Placez votre boudin dans un plat et enfournez durant 15 minutes environ, là encore en le retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi le saisir brièvement à la poêle avant pour une surface plus croustillante.
Autre option : enveloppez votre boudin dans un papier cuisson (ou une feuille d'aluminium), en le badigeonnant de moutarde et en versant quelques gouttes de vin blanc. Scellez bien la papillote et enfournez pour 15 à 20 minutes. Parfait pour éviter les odeurs tenaces de la cuisson à la poêle !
Cuire le boudin noir à l'eau
Cette méthode rend le boudin moins gras, plus digeste et plus moelleux. Plongez-le 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante, égouttez, puis erminez la cuisson quelques instants à la poêle.
Cuire le boudin noir au micro-ondes, c'est possible ?
Oui, et c'est même délicieux ! Piquez le boudin, déposez dans un plat adapté et faites-le cuire 4 à 5 minutes à puissance moyenne.
Comment éviter que le boudin noir n'éclate en cuisson ?
Le boudin qui éclate à la cuisson, c'est la hantise de tous les cuisiniers amateurs ! Pour éviter cette déconvenue, testez l'une ou l'autre de ces astuces :
- Pratiquez une petite incision dans le boudin avec la pointe d'un couteau, afin que l'air puisse s'échapper.
- Retirez la peau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, piquez une extrémité du boudin, faites une petite entaille, puis pelez-le délicatement. Déposez-le ensuite précautionneusement dans la poêle pour le faire cuire.
Une fois votre boudin cuit à point, servez-le entier ou coupé en tranches, accompagné d'une purée de pommes de terre, d'une compotée de pomme ou d'une fondue d'oignons.