Peut-on congeler du jambon ?
De Parme ou de Paris, cru ou cuit, le jambon s'invite sur la plupart des plateaux de charcuterie. Mais peut-on congeler les restes sans altérer son goût ou sa texture ? Selon sa nature et sa forme, il ne réagit pas toujours de la même façon. Nos conseils pour bien le conserver et préserver au mieux sa qualité.
Dans une salade, des pâtes ou un gratin, le jambon s'est imposé comme un aliment du quotidien. Mais comme toutes les charcuteries, sa conservation nous laisse perplexe : peut-on congeler du jambon sans qu'il ne perde en qualité ? On vous dit tout.
Peut-on congeler un jambon entier ?
Sous cette forme, il vaut mieux éviter. L'idéal est de le pendre dans une pièce fraîche et sèche où la température est comprise entre 10 et 18 °C. Préférez un torchon propre que du plastique pour l'envelopper.
Pour congeler du jambon, il est conseillé de le cuire puis de le trancher pour faciliter sa décongélation. Coupez-le en tranches épaisses que vous déposerez sur du papier ciré afin qu'elles ne collent pas entre elles. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation en chassant bien l'air et inscrivez la date dessus. La durée de conservation d'un jambon cuit congelé est d'environ 2 mois, et de 6 mois pour un jambon cru.
Peut-on congeler des tranches de jambon ?
Oui, c'est tout à fait possible. Si vous avez acheté des tranches de jambon préemballées, vous pouvez soit les mettre dans un sac de congélation, soit les congeler directement dans leur barquette d'origine. Pensez simplement à bien noter la date de congélation pour les consommer dans les détails.
Si vous souhaitez congeler les tranches de jambon de votre charcutier, réclamez-lui des tranches assez épaisses pour les congeler/décongeler facilement.
Comment congeler du jambon blanc ?
Coupez-le en tranches si ce n'est pas déjà fait, déposez-les au fur et à mesure sur du papier ciré, et rangez-les dans des sacs de congélation (4 à 5 par sachet) que vous mettrez bien à plat au congélateur.
Comment congeler du jambon cru ?
Le jambon cru comme le jambon sec sont généralement taillés en tranches très fines, ce qui complique la mise en congélation. Mieux vaut les conserver au réfrigérateur lorsque c'est possible.
Mais si vous tenez absolument à congeler des tranches de jambon de Parme (par exemple), laissez-les dans leur emballage d'origine ou mettez-les sous-vide. Pour un jambon cru entier, coupez-le en tranches épaisses, puis enveloppez-les successivement dans du papier cuisson puis dans un film plastique. Mettez-les ensuite dans des sacs de congélation en retirant un maximum d'air.
Comment congeler du jambon cuit ?
Pour congeler du jambon cuit, coupez-le en tranches plus épaisses que d'habitude. Déposez-les sur des feuilles de papier ciré et mettez-les dans des sacs de congélation. Marquez la date du jour et congelez-les à plat.
Comment décongeler du jambon ?
Il suffit de le laisser quelques heures au réfrigérateur pour qu'il décongèle lentement et progressivement. Cette méthode permet de préserver au mieux sa saveur et sa texture. Gardez toutefois en tête qu'il peut paraître légèrement plus salé après décongélation, la perte en eau concentrant ses arômes.
Si vous souhaitez décongeler du jambon rapidement, plongez le sac congélation dans un bain d'eau fraîche (en veillant à ce qu'elle n'entre pas dans le sachet). En règle générale, 30 minutes suffisent.