Comment cuire la saucisse de Morteau ? Temps et techniques
Star des recettes montagnardes, la saucisse de Morteau séduit par son goût fumé intense et sa texture ferme et généreuse. Issue du savoir-faire traditionnel franc-comtois, elle se déguste avec des lentilles, des pommes de terre ou une simple salade. Mais comment la cuire correctement pour préserver toutes ses saveurs ? À l'eau, au four ou en cocotte : tour d'horizon des meilleures méthodes.
Originaire de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est un pur produit du terroir bénéficiant d'une IGP. Cette charcuterie se distingue par sa taille imposante, sa jolie couleur ambrée et sa saveur fumée prononcée. Vendue crue, elle doit impérativement être cuite avant d'être consommée. Bonne nouvelle : il existe plusieurs méthodes simples pour la préparer !
Comment cuire une saucisse de Morteau au four ?
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson ou aluminium que vous déposerez au fur et à mesure dans un plat ou sur une plaque de cuisson. Laissez cuire 35 à 45 minutes.
Comment cuire une saucisse de Morteau à l'eau ?
C'est la technique la plus simple et la plus répandue. Déposez la saucisse dans une grande casserole, recouvrez largement d'eau froide – s'il n'y a pas suffisamment d'eau, la saucisse risque d'être trop salée – et portez à frémissement. Baissez le feu, et laissez cuire tout doucement durant environ 40 minutes.
Comment cuire une saucisse de Morteau congelée ?
Vous pouvez aussi placer la saucisse encore congelée dans une casserole et procéder exactement comme pour la cuisson à l'eau classique, en la laissant simplement cuire un peu plus longtemps.
Peut-on cuire une saucisse de Morteau à la cocotte-minute (ou au Cookeo) ?
Tout à fait ! Versez de l'eau dans la cuve, déposez les saucisses dans le panier, fermez et faites cuire 20 minutes environ à partir du sifflement de la soupape (ou en mode "cuisson sous pression" si vous possédez un Cookeo). Rapide et efficace !
Comment savoir quand une saucisse de Morteau est cuite ?
La saucisse de Morteau est parfaitement cuite lorsque sa température atteint environ 70 °C à cœur. Elle est alors légèrement croustillante à l'extérieur, tout en restant moelleuse à l'intérieur. N'hésitez pas à vous équiper d'un thermomètre de cuisson pour une précision optimale !
Comment réchauffer une saucisse de Morteau déjà cuite ?
Il suffit de plonger la saucisse déjà cuite dans une casserole d'eau juste frémissante et de laisser réchauffer doucement une dizaine de minutes. Autre option, la trancher en rondelles et la poêler, sans ajout de matière grasse.