Comment cuire des courgettes ? À la poêle, au four, farcies, en gratin...
À la poêle, en gratin, farcies… Les courgettes se préparent de bien des manières, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Voici nos astuces pour cuire et cuisiner cette cucurbitacée d'été emblématique des recettes méditerranéennes.
Légume privilégié des amateurs de cuisine méditerranéenne, la courgette est aussi une sacrée alliée minceur avec ses 20 kcal pour 100 g et ses 95 % d'eau ! Les manières de la cuisiner ne manquent pas, d'autant qu'elle ne demande que peu de temps de cuisson. Frite, à la vapeur, poêlée ou en tarte, voici quelques idées de cuisson pour la savourer comme il se doit.
Cuire la courgette à l'eau
La cuisson des courgettes à l'eau est l'une des méthodes les plus simples et les plus rapides. Elle permet d'attendrir leur chair pour les déguster telles quelles, en purée, en salade ou intégrées à différentes préparations. Après les avoir rincées, coupez-les en rondelles ou en quartiers, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les courgettes cuisent très vite, généralement en moins de 5 minutes. Une fois égouttées, vous pouvez les assaisonner selon vos envies : ail et persil, herbes de Provence ou encore façon raïta avec un peu de crème fraîche et des épices.
Cuire la courgette à la vapeur
La cuisson vapeur conserve un maximum de nutriments. Munissez-vous d'un autocuiseur dans lequel vous aurez versé 20 cl d'eau. Déposez vos courgettes coupées en rondelles dans le panier vapeur et laissez-les cuire 2 à 5 minutes grand maximum.
Cuire la courgette à la poêle
La cuisson à la poêle concentre toutes les saveurs de la courgette. Lavez vos légumes et détaillez-les en tronçons. Faites chauffer un filet d'huile d'olive (avec éventuellement de l'ail haché pour plus de goût) dans une poêle à feu moyen. Jetez-y vos courgettes, que vous pouvez légèrement fariner au préalable pour plus de croustillant. Terminez la cuisson à feu moyen doux jusqu'à ce qu'elles dorent. Salez et poivrez à votre convenance.
Cuire la courgette au four
Si vous souhaitez apprêter vos courgettes en gratin, misez sur une cuisson au four ! Préchauffez à 220 °C. Taillez vos courgettes en en quartiers, en rondelles ou en deux dans le sens de la longueur, au choix. Disposez-les dans un plat allant au four, assaisonnez, recouvrez d'une lichette de crème et terminez par une bonne dose de fromage (parmesan, emmental, mozzarella...) pour un rendu bien gratiné. Comptez environ 20 à 30 minutes max de cuisson.
Cuire la courgette en dessert
Aussi surprenant que cela puisse paraître, la courgette se travaille aussi en sucré ! Utilisée en pâtisserie, notamment dans les desserts végétaliens, elle constitue un substitut ingénieux aux œufs et/ou au beurre pour alléger les recettes. Elle offre d'ailleurs un moelleux incomparable aux gâteaux au chocolat, sans laisser aucun arrière-goût. Il suffit généralement de la râper (parfois de la mixer) et de l'inclure dans la pâte.