Où laisser reposer la pâte à crêpes ?

À température ambiante ? Dans le frigo ? On se demande souvent où laisser reposer sa pâte à crêpes pour qu'elle soit parfaite. Même question du côté du temps : faut-il attendre une journée entière, ou seulement toute la nuit ? On vous livre nos petits secrets pour une crêpes party à succès !

Combien de temps laisser reposer la pâte à crêpes ?

S'il est une étape à ne surtout pas sauter dans une pâte à crêpes, c'est bien le repos ! C'est ce qui permet à l'amidon d'absorber le liquide, de gonfler et d'épaissir la préparation. Une demi-heure ou toute une nuit, chacun semble suivre son propre timing. Mais alors, qui a raison et qui a tort ? 

• En règle générale, on conseille un repos minimum de 2 heures, pour éviter le côté élastique ou cassant de la pâte. 
• Plus une pâte est travaillée et battue, plus le temps de repos doit être allongé pour qu'elle gagne en souplesse. 
• Une recette en mode express et sans repos ? Troquez le lait froid pour un lait tiède, voire chaud. 

Quel temps de repos pour quelle farine ?

Le temps de repos varie également selon le type de farine utilisé :

• Une pâte à crêpes classique à base de farine de blé ordinaire ? Comptez 1 h 30 d'attente. 
• Une pâte à crêpes réalisée à partir d'une farine complète, de blé noir ou de petit épeautre ? Partez plutôt sur 2 heures de repos. 
• Une pâte à crêpes qui contient du cidre ou de la bière ? Patientez approximativement 3 heures pour que le gaz de la boisson s'évapore. 

Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes au frigo ?

En règle générale, il est plutôt recommandé de laisser reposer la pâte à crêpes à température ambiante (et non au frigo). Seules deux situations font exception : 

• vous désirez étendre le temps de repos de votre pâte au-delà de 2 heures ;
• il vous reste de la pâte et vous souhaitez la conserver quelques jours (48 heures maximum). 

Dans ces cas précis, le passage au frais ralentit le développement de micro-organismes potentiellement pathogènes. Transvasez alors la pâte dans une boîte hermétique ou recouvrez votre saladier d'un linge propre.