Qu'est-ce que l'échelle de Scoville ?

L'échelle de Scoville est une échelle de force des piments qui s'étend sur dix niveaux : du neutre à l'explosif. Une mesure aujourd'hui largement dépassée par les piments les plus forts du monde.

Qu'est-ce que l'échelle de Scoville ?
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Vous vous demandez quel est le piment le plus fort au monde ? Pour le savoir, un pharmacologue du nom de Wilbur Scoville a inventé en 1912 une échelle de mesure de la force des piments. Le principe : classer les piments selon la sensation de chaleur qu'ils laissent sur le palais. Pour le calculer, l'échelle de Scoville s'appuie sur leur quantité de capsaïcine, une molécule responsable de la force des piments. C'est sur cette échelle de mesure que s'appuie le talk-show "Hot Ones" dans lequel Kyan Khojandi propose à ses invités de déguster des sauces de plus en plus piquantes. Certaines sont si fortes qu'elles dépassent l'échelle de force de Scoville.

Classement des piments sur l'échelle de Scoville

L'échelle de Scoville s'étend sur dix niveaux, du neutre à l'explosif. Plus un piment contient de capsaïcine plus il sera fort. 

  1. neutre (0) : poivron
  2. doux (100-200) :  piment doux, paprika doux
  3. chaleureux (500-1000) : piment d'Anaheim
  4. relevé (1000 – 1500) : piment poblano
  5. chaud (1500- 2000) : piment d'espelette
  6. fort  (2500 – 5000) : piment jalapeno, piment chipotle morita,
  7. ardent (5000 – 15 000) : piment fort, paprika fort
  8. brûlant (15 000 – 30 000) : piment de arbol
  9. torride (30 000 – 100 000) : piment oiseau, piment de Cayenne, piment tabasco
  10. volcanique (50 000 – 100 000) : piment rocoto
  11. explosif (plus de 100 000) : piment habanero entre 100 000 et 350 000
  • + Piment Bhut Jolokia 1 0001 304
  • + Moruga Scorpion 1 200 000
  • + Piment Carolina Reaper : 2 millions
  • + Dragon Breath : 2.480.000 unités
  • + Pepper X : 3 millions
  • + Capsaïcine pure : 16 millions

Quel est le piment le plus fort du monde ?

Voici les 3 piments les plus forts au monde :

  1. Pepper X
  2. Dragon Breath
  3. Piment Carolina Reaper

Ces dix dernières années, ces trois piments ont été successivement désignés comme les plus forts au monde. Le premier, le piment Caroline Reaper, avait déjà largement dépassé l'échelle de Scoville en atteignant 2 millions d'unités. Mais il a été devancé quelques temps plus tard par le Dragon Breath qui compte 2 480 000 d'unités Scoville. Et depuis 2017, c'est le Pepper X, qui bat tous les records avec 3 millions d'unités Scoville. Pour le moment sans nom précis, ce "piment X" a été créé par Ed Currie, le cultivateur de piments américain qui avait déjà mis au point le Carolina Reaper.

Quel est le piment le plus doux du monde ?

C'est le poivron qui est le piment le moins fort au monde, suivant par le paprika doux. Cela s'explique par leur absence de capsaïcine, un composant actif à l'origine de la force de leur goût.

Vous savez à présent tout sur les piments et sur l'échelle de Scoville ! À vous de préparer une soirée-jeu comme dans "Hot Ones" ! Faites simplement attention à ne pas être excessif et à prévoir du lait et du citron afin de faire baisser la force du piment !

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