Comment se cuisent les haricots plats ? À l'eau, à la poêle, vapeur ...
Moins connu mais tout aussi savoureux que le haricot vert, le haricot plat gagne à être redécouvert ! Voici toutes nos astuces pour cuire et préparer ces gousses tendres et fondantes.
Peu calorique, riche en fibres et en nutriments, le haricot plat séduit par sa texture tendre et sa saveur douce, légèrement plus fondante que celle du haricot vert classique. Avec sa large gousse charnue, il se prête à de nombreuses cuissons. À l'eau, à la vapeur, poêlé ou même au Thermomix, il accompagne en toute simplicité viandes, poissons ou plats végétariens. Suivez notre guide pour bien le préparer et en révéler toute la finesse.
Comment cuire des haricots plats à la poêle ?
Faites revenir un oignon émincé dans une poêle chaude huilée. Ajoutez les haricots plats entiers ou coupés en morceaux, de petits dés de tomates et de poivrons, une gousse d'ail et les herbes de votre choix. Versez un verre d'eau et laissez mijoter 20 à 30 minutes. C'est prêt !
Comment cuire des haricots plats à la vapeur ?
C'est le mode de cuisson qui préserve au mieux leurs qualités nutritionnelles. Versez de l'eau dans la partie basse de votre cuit-vapeur et déposez les haricots plats rincés dans le panier. Comptez 15 minutes de cuisson, en ajustant la durée selon que vous les préférez croquants ou plus tendres. Servez avec du persil ciselé, une pointe de fleur de sel et un filet d'huile de noisette.
Cuisson des haricots plats à l'eau
Une fois les haricots éboutés, rincés et taillés en tronçons, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Vous pouvez y ajouter une pincée de bicarbonate pour fixer leur belle couleur verte. Laissez cuire 10 minutes avant d'égoutter. Servez-les en garniture avec une noix de beurre frais, ou préparez-les en salade avec des lanières de saumon fumé et quelques noix par exemple.
Cuisson des haricots plats à la cocotte-minute (ou au Cookeo)
Comptez 3 à 5 minutes à partir de la rotation de la soupape (pour le Cookeo, sélectionnez le mode "cuisson sous pression").
Cuisson des haricots plats au Thermomix
Versez de l'eau dans le bol du robot et placez les haricots plats dans le plateau Varoma. Programmez 20 minutes de cuisson.
Autre version plus gourmande : faites revenir 1 échalote dans le bol avec 1 cuillère d'huile pendant 4 min à 100 °C, puis ajoutez 500 g de haricots plats et 1 boîte de sauce tomate. Fermez le couvercle et faites cuire 25 minutes à 100 °C, vitesse 1.
Cuisson des haricots plats surgelés
Les haricots plats surgelés sont le plus souvent vendus en tronçons. Comptez environ 7 minutes de cuisson à la casserole (à partir de la reprise de l'ébullition), 15 minutes à la vapeur, et seulement 2 à 3 minutes à la cocotte-minute (à partir de la rotation de la soupape).
Il est également possible de cuire les haricots plats surgelés à la poêle. Faites dorer un oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez les haricots plats et un bouquet garni, versez du bouillon ou de l'eau à mi-hauteur et laissez mijoter 15 minutes.