Comment composer un plateau de charcuterie ? Produits, quantités par personne...

Quelle que soit la saison, un beau plateau de charcuterie fait toujours son petit effet à l'heure de l'apéritif ou au moment du repas. En hiver, il accompagne volontiers une raclette fumante ; en été, il se marie à merveille avec quelques tranches de melon. Convivial et généreux, il demande très peu de préparation. Encore faut-il bien le composer et varier les viandes, les textures et les saveurs pour satisfaire tous les palais ! Voici nos conseils pour réussir un assortiment gourmand et équilibré.

Quels produits pour composer un beau plateau de charcuterie ?

Tout l'intérêt d'un plateau de charcuterie réside dans la diversité des viandes proposées. Pour composer votre assortiment généreux et équilibré, panachez les textures, les affinages et les saveurs en piochant dans ces incontournables :

• le jambon blanc ;
• le jambon sec (jambon de Parme, de Bayonne…) ;
• la rosette de Lyon ;
• le saucisson ;
• la viande des Grisons ;
• du pâté ou des rillettes ;
• une terrine de campagne.

Pour un plateau de charcuterie original, ajoutez du chorizo, de la caillette (une préparation ardéchoise), de la pastourma (une charcuterie grecque), de la galantine… L'idée est de proposer des viandes différentes, c'est-à-dire aussi bien du porc, du bœuf, du sanglier, voire de la volaille (oie, canard, lapin…). Prévoyez éventuellement des charcuteries hallal ou kasher selon vos invités.

Agrémentez ensuite votre plateau avec des olives, des fruits secs, des légumes crus en bâtonnets... Pour un plateau de charcuteries et fromages, demandez conseil à votre fromager sur les meilleures associations. Et bien sûr, n'oubliez pas le pain ! 

Quelle quantité de charcuterie par personne ?

On compte environ 100 g de charcuterie par personne, plus ou moins selon le moment où il est servi. S'il est proposé en apéritif ou en entrée, partez sur 2 à 3 tranches par personne ; en plat principal, plutôt 4 tranches par personne. Un plateau de charcuterie pour 2 personnes demandera environ 3 à 4 viandes différentes. 

Combien de temps pour préparer un plateau de charcuterie ?

Tout dépend du nombre de personnes que vous recevez et de la quantité de charcuterie. Si vous l'agrémentez de condiments (houmous, fromage, olives…), prévoyez 20 minutes de préparation. Si le plateau est composé essentiellement de charcuterie, comptez 10 minutes. Surtout, pensez à sortir du réfrigérateur les pièces de viande 30 minutes avant de les déguster.

Comment composer un plateau de charcuterie italienne ?

Les charcuteries italiennes sont très appréciées, surtout l'été. Voici lesquelles privilégier :

• le jambon de Parme ;
• le salami ;
• la mortadelle ;
• la coppa ;
• la bresaola ;
• le culatello di Zibello ;
• la pancetta ;
• la salmella.

Comment composer un plateau de charcuterie pour raclette ?

En hiver, rien de plus réconfortant qu'une raclette ! Si certains la préfèrent dans une version végétarienne, la tradition veut qu'elle s'accompagne d'un généreux plateau de charcuterie, composé par exemple de :

• jambon blanc ;
• jambon de Bayonne, de Parme ou Serrano ;
• saucisson à l'ail ;
• rosette ;
• speck ;
• viande des Grisons ;
• coppa.

Conseil : pour trancher avec le gras du fromage et des charcuteries, misez sur des condiments vinaigrés : cornichons, oignons grelots, câpres...