Comment congeler du chou-fleur ?
Gratins, soupes, poêlées... Véritable caméléon en cuisine, le chou-fleur se prête particulièrement bien à la congélation. Une solution simple et pratique pour en profiter toute l'année, tout en préservant sa saveur, sa texture et ses qualités nutritionnelles. On vous explique pas à pas comment procéder.
Froid en salade, chaud en velouté ou délicieusement gratiné, le chou-fleur se prête à de multiples recettes. Vous en avez acheté en trop grande quantité ? Rassurez-vous, vous pourrez le garder quelques jours au frais, ou mieux encore, le congeler. Mode d'emploi.
Peut-on congeler du chou-fleur cru ?
Le chou-fleur se garde très bien au réfrigérateur pendant 5 jours. Pour une conservation optimale, ôtez les feuilles et le trognon, détachez les bouquets et rangez-les dans des sacs ou des boîtes hermétiques que vous placerez dans le bac à légumes.
Si toutefois vous souhaitez en profiter plus longtemps, vous pouvez très bien le congeler sans le cuire. Procédez exactement de la même façon : rincez les bouquets de chou-fleur (de préférence à l'eau vinaigrée pour éliminer les éventuels insectes et impuretés), essuyez-les et placez-les dans des sacs bien étanches pour les mettre congélateur. Consommez-les dans les 4 mois pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques.
Peut-on congeler du chou-fleur cuit ?
Tout à fait ! Rincez vos bouquets de chou-fleur, puis blanchissez-les 2 à 3 minutes maximum – pas plus, sans quoi ils seront mous après décongélation – dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement, laissez-les refroidir, puis transférez-les dans des sachets ou boîtes que vous glisserez au congélateur. Attendez toutefois qu'ils soient bien secs et froids pour les congeler afin d'éviter la formation de cristaux de glace. Le chou-fleur ainsi blanchi vous permettra de gagner un peu de temps au moment de les cuisiner.
Pensez également à congeler votre chou-fleur cuisiné en purée ou en soupe : placez-les dans des barquettes ou des sachets, de préférence en portions individuelles, plus pratiques à utiliser. En revanche, évitez de congeler vos gratins ou poêlées, qui risquent de perdre en saveur et en texture à la décongélation.
Comment faire cuire du chou-fleur congelé ?
Que vous ayez congelé votre chou-fleur cru ou préalablement blanchi, nul besoin de le décongeler avant de l'utiliser. Vous pouvez directement le cuire à la vapeur ou le glisser dans en soupe. Les bouquets de chou-fleur congelés crus demanderont simplement un peu plus de temps de cuisson que ceux qui ont été précuits.