Cuisson du topinambour : à l'eau, à la vapeur, au four...
Un temps délaissés, les topinambours font partie de ces "légumes anciens" qui reviennent aujourd'hui sur le devant de la scène. Avec leur goût délicat d'artichaut et leur texture fondante une fois cuits, ils séduisent autant les grands chefs que les cordons-bleus curieux. Encore faut-il savoir les préparer et les cuire correctement pour les apprécier à leur juste valeur. Nos conseils pour les cuisiner sans difficulté.
À la vapeur, braisé ou à l'eau, poêlé ou en gratin, le topinambour se cuisine de multiples façons. Découvrez comment bien cuire ce légume-racine pour révéler sa saveur subtile, située quelque part entre l'artichaut et la noisette.
Comment cuire le topinambour à la vapeur ?
C'est la méthode qui conserve le mieux les nutriments des topinambours. Après les avoir épluchés et rincés (et éventuellement coupés en morceaux s'ils sont gros), déposez-les dans le panier du cuit-vapeur et faites-les cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Libre à vous ensuite de les réduire en écrasé ou en purée, avec un filet d'huile de noisette, ou de les servir tièdes en salade.
Comment cuire le topinambour au Cookeo ?
Faites revenir un oignon pelé et émincé dans le Cookeo en mode "dorer". Ajoutez les topinambours coupés en morceaux. Assaisonnez à votre goût, versez un peu de bouillon et laissez cuire en mode "cuisson sous pression" pendant 8 minutes. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Comment cuire le topinambour au four ?
Le plus simple est de les faire rôtir. Pelez et rincez les topinambours, coupez-les en morceaux et répartissez-les sur une plaque antiadhésive. Parsemez de thym, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C.
Cuisson des topinambours à la cocotte-minute
Peu de temps devant vous ? La cocotte-minute cuit les topinambours en un clin d'œil ! Versez de l'eau dans la cuve, placez les légumes dans le panier, fermez l'appareil et faites cuire 8 minutes à partir de la rotation de la soupape. Vous pourrez ensuite les déguster tels quels avec un peu de crème ou de beurre, ou les préparer en gratin.
Cuisson des topinambours à l'eau
Il suffit de plonger les topinambours préalablement pelés et rincés dans une grande quantité d'eau bouillante salée et de laisser cuire une vingtaine de minutes à peine, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Un bon mode de cuisson pour les décliner en purée ou en soupe, avec une touche de crème !
Cuisson des topinambours à la poêle
Faites revenir un oignon ciselé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les topinambours émincés, mélangez, versez un peu de bouillon et laissez cuire pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
Comment éviter les flatulences avec les topinambours ?
Bien que délicieux, les topinambours ont la réputation d'être difficiles à digérer et de provoquer ballonnements et flatulences (en raison de leurs teneurs en inuline notamment).
Il est par ailleurs conseillé de les consommer dans la foulée et d'éviter de les réchauffer.