Comment cuire du riz complet ? À l'eau, pilaf...
Plus riche en fibres, en minéraux et en nutriments que le riz blanc, le riz complet séduit autant pour ses qualités nutritionnelles que pour sa texture légèrement ferme et son goût plus prononcé. Seul bémol : il demande une cuisson un peu plus longue. À l'eau, à l'autocuiseur ou au rice cooker, découvrez toutes les techniques pour cuire ses grains à la perfection.
Servi en accompagnement d'une viande ou un poisson, associé à des légumes secs pour un plat végé complet, ou dégusté froid en salade avec du thon, des œufs durs et des petits légumes, le riz complet s'adapte à tout. Bonne nouvelle, il existe de multiples façons de le cuire.
Faut-il rincer le riz complet ?
Oui ! Le rinçage du riz complet présente un double intérêt : il sert à déloger toutes les impuretés des grains et à éliminer l'excès d'amidon qui laisse une texture un peu collante.
Comment cuire du riz complet à l'eau ?
C'est la façon la plus courante de cuire le riz complet. Versez une grande quantité d'eau dans une casserole, portez à ébullition, salez et plongez le riz. Attendez la reprise de l'ébullition, puis laissez cuire entre 20 et 45 minutes selon les références et selon les marques – certaines proposent des riz complets précuits, intéressants pour gagner du temps. Reportez-vous donc aux indications portées sur l'emballage.
Cuisson du riz complet au Thermomix ou au Cookeo
Versez de l'eau dans le bol du Thermomix, ajoutez un peu de sel puis mettez le riz dans le panier vapeur. Fermez l'appareil et comptez 30 minutes de cuisson à 100 °C, vitesse 2. Au Cookeo, même principe, mais comptez environ 10 minutes en mode "cuisson sous pression".
Cuire du riz complet façon pilaf
Faites revenir les grains dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d'huile, puis versez du bouillon en comptant 2,5 à 3 volumes de liquide pour 1 volume de riz complet). Laissez cuire doucement pendant environ 30 minutes, jusqu'à évaporation complète du bouillon. N'hésitez pas à agrémenter votre préparation d'herbes ou d'épices.
Cuisson du riz complet dans un rice cooker
Versez le riz dans le rice cooker avec 2 fois son volume d'eau. Fermez et patientez : il s'arrêtera automatiquement lorsque le riz sera cuit. Comptez entre 30 et 45 minutes.
Comment savoir si le riz complet est cuit ?
Si vous faites cuire le riz complet par absorption (c'est le cas notamment pour la cuisson pilaf), le riz est cuit lorsqu'il a bu tout le liquide. Pensez à le laisser reposer au moins 10 minutes ensuite pour qu'il prenne la bonne consistance. Si vous cuisez votre riz à l'eau, goûtez-le : il doit être légèrement ferme, mais pas croquant !
Pourquoi mon riz complet ne cuit pas ?
Peut être n'avez-vous pas respecté le temps de cuisson. Pour certaines variétés de riz complet, il peut dépasser les 45 minutes. Pour accélérer sa cuisson et obtenir des grains plus tendres, laissez-le tremper pendant au moins 2 heures en amont et démarrez la cuisson à l'eau froide.