Quelle cuisson pour la saucisse de Montbéliard ?
À ne pas confondre avec la saucisse de Morteau, la saucisse de Montbéliard se distingue par une silhouette plus courbe et plus fine, des arômes fumés plus subtils et une chair légèrement plus grasse. Star des plats franc-comtois, elle mérite une cuisson parfaite pour révéler toute sa richesse. Eau frémissante, vapeur, four, poêle : nos conseils pour la préparer dans les règles de l'art.
Reconnue IGP depuis 1992, la saucisse de Montbéliard est une charcuterie crue et fumée. Généreuse et conviviale, elle se plaît aussi bien à l'apéritif qu'en plat principal, accompagnée de pommes de terre ou servie en salade. À l'eau, au barbecue, à la vapeur... Zoom sur toutes les techniques de cuisson.
Comment cuire des saucisses de Montbéliard à l'eau ?
C'est le mode de cuisson le plus simple. Placez la saucisse dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à frémissement. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter environ 25 minutes.
Si vous achetez des saucisses de Montbéliard déjà cuites, plongez-les simplement 10 minutes dans une casserole d'eau tout juste frémissante. Vous pourrez ensuite les déguster avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de topinambours, voire l'intégrer dans une choucroute.
Comment cuire des saucisses de Montbéliard à la poêle ?
Une fois cuite à l'eau, coupez la saucisse en rondelles épaisses et faites-les légèrement dorer dans une poêle sans matière grasse. Avec une belle salade verte ou des lentilles, c'est un régal !
Comment cuire des saucisses de Montbéliard au four ?
Enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson, déposez-les dans un plat adapté puis enfournez à 200 °C durant 25 minutes.
Comment cuire des saucisses de Montbéliard à la vapeur ?
Déposez les saucisses dans le panier de votre cuit-vapeur et comptez environ 30 minutes de cuisson. N'hésitez pas à faire cuire quelques pommes de terre en même temps, elles s'imprégneront du goût fumé de la saucisse !
Comment cuire des saucisses de Montbéliard à la cocotte-minute (ou au Cookeo) ?
Versez de l'eau dans la cuve de la cocotte-minute (ou du Cookeo), placez la saucisse de Montbéliard dans le panier, fermez le couvercle et comptez environ 10 minutes de cuisson après la rotation de la soupape (ou programmez le même temps en mode "cuisson sous pression" au Cookeo).
Vous pouvez également la précuire 5 minutes avant de la trancher et de faire revenir les rondelles dans la cocotte, avec un oignon. Ajoutez des champignons émincés, un peu de bouillon, puis faites cuire le tout durant 5 minutes (en mode "cuisson sous pression" au Cookeo).
Comment savoir si une saucisse de Montbéliard est cuite ?
En règle générale, on compte 10 minutes de cuisson pour 100 g de viande. Pensez donc à peser votre saucisse avant de la cuire !