Macarons inratables : ce conseil de pro que vous ne connaissiez pas
Marre de rater vos macarons ? Suivez ce conseil d'expert pour enfin les réussir à la perfection. Parfois, en cuisine, le succès tient à peu de choses...
Les macarons, ces petites gourmandises colorées et raffinées, ont conquis les cœurs et les papilles de tous, petits et grands. Originaires de l'Italie du 16ème siècle, ils ont traversé les frontières et les âges pour devenir un symbole de la pâtisserie française. Disponibles dans une myriade de parfums, les macarons se retrouvent aujourd'hui dans les vitrines des plus grandes pâtisseries, certains lieux étant reconnus comme les temples de cette délicate mignardise.
La recette des macarons
La réussite des macarons réside dans la précision de la recette et dans le respect de certaines étapes clés. Les ingrédients de base sont simples : poudre d'amandes, sucre glace, blancs d'œufs et sucre en poudre. Mais c'est l'art de leur combinaison qui crée la magie. Commencez par tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, un duo qui formera le corps de vos macarons. Montez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue luisante et stable. Incorporez délicatement ce mélange à votre mélange d'amandes et de sucre glace pour obtenir une pâte lisse et brillante, la fameuse "macaronade".
L'astuce à ne pas manquer pour réussir ses macarons
Voici le moment clé, celui que vous attendiez : l'astuce infaillible dévoilée par le talentueux pâtissier Geoffrey, célèbre sur TikTok pour les conseils de pro qu'il dévoile sur son compte lessecretsdegeoffrey. Selon lui, la garantie d'un macaron parfait réside dans la préparation de la plaque de cuisson. Utilisez un gabarit sous votre tapis en téflon pour vous guider dans le dressage des coques, afin qu'elles soient toutes uniformes. Mais le véritable secret, l'étape cruciale souvent négligée, est le suivant : après avoir dressé vos macarons sur le tapis, tapez fermement la plaque deux ou trois fois sur votre plan de travail. Cette action permet de chasser les bulles d'air présentes dans la pâte, évitant ainsi la formation de coques craquelées ou inégales lors de la cuisson.
Cette simple mais efficace technique vous aidera à obtenir des macarons lisses et bien ronds, avec le fameux "pied" caractéristique qui fait la fierté des pâtissiers. En suivant ces conseils, les macarons n'auront plus de secrets pour vous. Vous pourrez désormais vous régaler et épater vos amis avec des macarons inratables, dignes des plus grandes pâtisseries.