Lamproie

Lamproie
© Andrei Nekrassov /123RF

Assez proche de l'anguille, la lamproie est un animal vivant en eau douce et en mer. Considéré comme un met délicat, elle n'est pas consommée couramment mais compte parmi les spécialités du sud-ouest. Parmi les recettes les plus connues, on peut justement citer la lamproie à la bordelaise, cuisinée avec du vin rouge.

La lamproie doit d'ailleurs être saignée vivante lors de sa préparation ; son sang servant de base à la sauce au vin. Comme les poissons, la lamproie est riche en protéines mais aussi en phosphore.

Lamproie
Lamproie

Assez proche de l'anguille , la lamproie est un animal vivant en eau douce et en mer. Considéré comme un met délicat, elle n'est pas consommée couramment mais compte parmi les spécialités du sud-ouest. Parmi les recettes les plus connues, on...