Chinchard : prix, goût, cuisson, différence avec le maquereau

Souvent délaissé au profit du maquereau, le chinchard dévoile pourtant une chair fine et délicate qui se déguste aussi bien crue que cuite.

Histoire et caractéristiques du chinchard

Le chinchard est un poisson fusiforme de la famille des Carangidae. Il évolue généralement en banc, dans les eaux de l'Atlantique Nord et Sud ainsi qu'en Méditerranée. Également dénommé "gascon" en Occitanie, ou "sévereau" en Provence, il se reconnaît à son corps élancé, son dos foncé, ses flancs blanc argenté et sa nageoire caudale très échancrée. Il possède de grands yeux et une mâchoire proéminente.

Le chinchard est souvent confondu avec le maquereau, avec qui il se déplace souvent. Ce dernier, membre de la famille des Scombridae, s'en distingue toutefois son dos bleu-vert zébré de lignes bleu foncé et sa nageoire caudale précédée de cinq petites nageoires.

Le chinchard peut être pêché à la traîne, au chalut ou au filet. Particulièrement prisé au Japon, il reste encore un peu délaissé en France, alors qu'il regorge pourtant d'atouts : peu onéreux et savoureux, il dévoile un goût iodé, moins puissant que celui du maquereau.

À quelle saison manger le chinchard ?

Le chinchard est présent quasiment toute l'année sur les étals.

Les calories et les infos nutritionnelles du chinchard

Le chinchard fait partie de la famille des poissons bleus, réputés pour leur richesse en bonnes graisses et notamment en acides gras oméga-3, essentiels à une bonne santé cardiovasculaire. Il est par ailleurs plus maigre (et un peu plus digeste) que son cousin le maquereau.

Le chinchard est également une excellente source de vitamine B12 (fonctionnement normal du système nerveux), de vitamine A, (peau et vision) et de vitamine D (capital osseux et immunité). Il est par ailleurs riche en minéraux : il apporte ainsi du phosphore, essentiel à la formation des cellules osseuses, et du potassium, qui régule l'équilibre électrolytique.

Comment choisir le chinchard ?

Comme pour tous les poissons, vous reconnaîtrez la fraîcheur du chinchard à son œil vif et brillant et son corps ferme. Vérifiez également que ses branchies arborent une teinte uniforme et bien brillantes, et qu'il dégage une agréable odeur iodée.

Comment conserver le chinchard ?

Il est préférable de consommer le chinchard le jour même de son achat. Vidé et nettoyé, il se garde néanmoins jusqu'à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Comment cuisiner et déguster le chinchard ?

Le chinchard se cuisine peu ou prou comme le maquereau. On peut par exemple le pocher dans un court-bouillon et le servir tel quel, avec un peu de fleur de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive. Simple et léger à la fois ! Autre option, le cuire à la poêle dans un peu de beurre et d'huile, ou en papillote avec de la moutarde et quelques herbes aromatiques.

Le chinchard est également délicieux grillé au barbecue ou sur une plancha bien chaude, relevé de quelques aromates. Les plus gros spécimens sont parfaits braisés au four, sur un lit de tomates et de fenouil. À tester aussi : dans une marinade à l'asiatique, à base de sauce soja, gingembre et coriandre.

Et pourquoi ne pas oser le chinchard cru ? Demandez à votre poissonnier de lever les filets et d'enlever la peau. Taillez-les ensuite en fines lanières et laissez-les macérer 1 h au frais dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Servez avec une pincée de piment d'Espelette.