La lotte à l'américaine de Cyril Lignac
Préparez une lotte à l'américaine à tomber grâce aux conseils du chef Cyril Lignac. Il propose de préparer une sauce à base d'arêtes de poisson et de crustacés, pour une explosion de saveurs iodées !
Envie d'un plat qui sent bon la mer ? Découvrez la recette de la lotte à l'américaine que Cyril Lignac a suggérée sur RTL. Avec sa chair délicate et ferme, ce poisson se prête bien à la réalisation de délicieux plats en sauce. Coupée en médaillons et cuite dans une sauce à base de Cognac, vin blanc, tomates et herbes aromatiques, la lotte à l'américaine ravira vos papilles ! Pour rehausser le goût de ce plat, le chef conseille de demander à votre poissonnier de vous fournir des parures de lotte et des crustacés, à ajouter au fumet pour le rendre encore plus savoureux. Voici sa recette.
Les ingrédients de la lotte à l'américaine de Cyril Lignac
Pour réaliser ce délicieux plat de lotte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 kg 400 de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte d'estragon
- Arêtes de la lotte
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 oignon
- 4 cl de cognac
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
La préparation de la lotte à l'américaine de Cyril Lignac
Cette recette est facile à réaliser, mais il faudra veiller à la cuisson de la lotte : elle ne doit pas être trop cuite, sinon elle devient caoutchouteuse et sèche. Voici les étapes à suivre pour préparer ce savoureux plat à la maison :
- Commencez par faire dégorger les arêtes de lotte dans un saladier d'eau froide.
- Préparez ensuite la sauce : faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les crustacés et écrasez-les. Incorporez le beurre et continuez la cuisson. Ajoutez ensuite la carotte en dés, les oignons et l'échalote émincés. Faites flamber au cognac, mouillez au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les arêtes de lotte et laissez mijoter pour 10 minutes. Pour finir, ajoutez le concentré de tomates, l'ail en chemise, le bouquet garni, l'estragon et les tomates, mélangez et laissez cuire encore pour 30 minutes à petit feu. Quand la sauce est prête, filtrez-la en pressant sur la garniture pour en extraire toutes les saveurs. Parsemez de piment et réservez.
- Faites chauffer un trait d'huile d'olive (ou une noix de beurre) dans une sauteuse. Ajoutez la lotte et laissez colorer sur toutes les faces. Versez la sauce sur le poisson et laissez mijoter pour 10 minutes.
- Déposez le poisson dans les assiettes et couvrez avec la sauce. Terminez avec des herbes fraîches ciselées et des tranches de chorizo. Pour un repas riche e complet, vous pouvez la servir avec du riz blanc ou des légumes grillés.