Le gâteau aux petits pois de Julie Andrieu

Le début de la saison des petits pois met toujours du baume au cœur. Ils annoncent l'arrivée du printemps et des beaux jours : ça y est, les légumes racines laissent enfin place aux légumes verts ! Ici, Julie Andrieu, alias les carnets de Julie, nous propose sa recette de moelleux aux petits pois. C'est sucré, c'est vert, c'est printanier et surtout, c'est bon !

Les ingrédients de la recette de moelleux aux petits pois de Julie Andrieu

Voici les ingrédients pour servir 12 belles parts de moelleux aux petits pois.

Pour la génoise aux petits pois :

• 200 g de petit pois
• 2 œufs
• 75 g sucre
• 100 g farine
• 25 g d'amandes en poudre
• 60 g beurre
• ½ cac de levure chimique (2 g)

Pour la mousse de petits pois :

• 200 g petits pois nouveaux écossés
• 2 cas de miel
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de crème épaisse fermière 40 %
• 1 cas bombée de sucre glace

Dressage :

• 500 g de framboise
• 2 cas de sucre glace
• 1 branche de menthe

Les étapes de la recette de moelleux aux petits pois de Julie Andrieu

Comptez 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour cette recette.

1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Couvrez les petits pois d'eau et laissez-les cuire 10 min à couverts (6 minutes s'ils sont surgelés). Égouttez et mixez avec 50 ml d'eau de cuisson, 15 g de sucre (une grosse cuillère à soupe) et le beurre. Passez au tamis.
2. Fouettez les œufs avec le reste de sucre (60 g). Tamisez la farine, la poudre d'amande et la levure sur les œufs, incorporez délicatement à la spatule puis ajoutez la purée de petit pois.
3. Répartissez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
4. Préparez la mousse de petits pois : versez les petits pois dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
5. Dans un saladier, mélangez les petits pois, le miel et la crème liquide. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Passez au tamis ou à la passoire fine pour retirer les peaux.
6. Montez la crème fraîche en chantilly. Une fois montée, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace. Incorporez la purée de petit pois et réservez au frais.
7. Dressage : coupez une abaisse de 1,5 cm d'épaisseur dans la génoise. Garnissez avec la mousse de petits pois. Recouvrez de framboises.

Juste avant de servir, parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrer de sucre glace. Alors, on se met au vert avec cette recette ?