Le mulet au citron et fenouil rôti au four de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte nous livre sa recette de mulet entier au four et tous ses bons conseils pour une cuisson facile et réussie du poisson au four.

Vous avez acheté un poisson entier au marché, mais vous ne savez pas comment vous y prendre pour le cuire ? Laurent Mariotte vous explique sur TF1 comment préparer le poisson entier au four, tout simplement. C'est simple, économique et la chair du poisson ressort parfaitement cuite. Vous allez aimer cuisiner le poisson avec cette recette !

Les ingrédients du mulet au citron et fenouil rôti au four de Laurent Mariotte

Ici, Laurent Mariotte prépare un mulet noir entier, mais cette recette peut très bien se décliner avec d'autres poissons du même calibre, à l'instar d'un rouget grondin ou d'un merlan. Voici les quantités pour servir environ 4 personnes.

1 mulet entier vidé par le poissonnier de 800 g à 1 kg environ
2 gros bulbes de fenouil
1 citron jaune non traité

Pour la sauce vierge :

2 branches de céleri
40 g de câpres
40 g d'olives vertes ou violettes dénoyautées
50 g de raisins secs
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 citron jaune non traité (jus et zestes)

Les étapes du mulet au citron et fenouil rôti au four de Laurent Mariotte

Pour réaliser cette recette, comptez approximativement 20 minutes de préparation et 20-30 minutes de cuisson au four. Le secret de Laurent Mariotte pour une cuisson parfaite et économique du poisson ? Il utilise la force d'inertie du four !

Coupez un citron en deux, puis en fines tranches. Taillez 3 fines tranches en 2.
Rincez le mulet sous un filet d'eau froide, séchez-le dans un torchon propre. Salez et poivrez-le à l'intérieur. Faites 6 entailles sur le dos du poisson et placez dans chacune de ces entailles, une demi-rondelle de citron. Déposez dans un large plat de service.
Rincez les fenouils et taillez-les très finement à la mandoline. Dans un saladier, pressez le reste du citron sur le fenouil, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez. Répartissez le fenouil autour du poisson.
Enfournez pour 10-15 min puis éteignez le four et laissez la cuisson se poursuivre 15 min.
Taillez les olives, les branches de céleri en petits cubes. Conservez les feuilles et émincez-les. Mélangez aux câpres, aux raisins secs, au zeste de citron et à son jus. Salez et poivrez, puis versez l'huile d'olive en filet. Mélangez bien.

Au moment de dresser le mulet dans les assiettes, arrosez la chair du poisson de cette sauce vierge.