Voici le dessert le plus servi dans le restaurant de Cyril Lignac - vous pouvez facilement le reproduire à la maison
La magie des recettes de Cyril Lignac opère une fois de plus avec ce dessert signature, un classique revisité qui figure parmi les favoris de ses restaurants. Voici comment le reproduire chez vous, avec l'astuce du chef pour une réussite éclatante.
Cyril Lignac, véritable virtuose des saveurs, a le don de transformer les plats les plus simples en chefs-d'œuvre culinaires. Avec une palette de recettes allant du rustique au raffiné, il sait charmer nos papilles. Des plats de tous les jours tels que le gratin dauphinois ou le croque-monsieur aux desserts somptueux comme la crème brûlée, le chef Lignac nous ouvre les portes de son univers gourmand. Parmi ses créations, une recette sort du lot et séduit les convives de ses restaurants parisiens. Suivez-nous à la découverte de cette gourmandise et de son secret pour une réussite parfaite.
C'est une gourmandise qui fait partie des desserts les plus populaires de ses restaurants parisiens. On le retrouve notamment à la carte de deux de ses établissements : Le Chardenoux, dans le 11e arrondissement de Paris, et Aux Prés, dans le 6e. Et ce n'est autre qu'un dessert qui rappelle de doux souvenirs d'enfance... Il s'agit bien sûr du pain perdu ! Le célèbre chef le propose dans une version caramélisée à la poire. En été, des framboises viennent remplacer les poires, offrant une variation tout aussi délicieuse. Le tout est sublimé par un caramel aux noisettes, apportant croquant et gourmandise à l'ensemble. Les fruits apportent une fraîcheur et une douceur inégalées, se mariant à la perfection avec la texture moelleuse du pain perdu.
Mais si vous n'avez pas prévu de rendre visite au chef Lignac dans ses adresses parisiennes, vous pouvez tout à fait reproduire ce dessert à la maison. Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients, et des précieux conseils du Chef.
L'astuce de Cyril Lignac pour réussir cette recette tient en deux points essentiels : le choix des fruits et la préparation de la brioche. Pour les poires, privilégiez des variétés comme la Passe-Crassane ou la Comice en hiver, qui offrent une texture et une saveur idéales pour ce dessert. En dehors de cette saison, orientez-vous vers la Williams pour l'été ou la Conférence pour l'automne. Pour des fruits qui fondent dans la bouche, vous pouvez faire pocher les poires dans un mélange d'eau et de sucre avec un zeste de citron, durant une dizaine de minutes. Quant à la brioche, l'achat chez un bon boulanger garantit un résultat moelleux et aromatique. Vous pouvez aussi vous tourner vers du pain légèrement rassis. Le secret de la préparation réside dans un mélange onctueux d'œufs, de lait, de sucre et d'extrait de vanille, dans lequel la brioche sera trempée brièvement. La cuisson se fait ensuite délicatement à la poêle, avec une noisette de beurre demi-sel et une touche de sucre, jusqu'à obtenir une couleur dorée et appétissante. Finissez en dressant les poires sur le pain perdu caramélisé, et si vous souhaitez le servir comme dans les restaurants du chef, ajoutez une belle boule de glace.
Cyril Lignac nous démontre une fois de plus son talent incontestable pour sublimer les plats les plus simples en véritables délices gastronomiques. Laissez-vous tenter par cette douceur irrésistible et régalez-vous avec cette création envoûtante inspirée par le chef, où chaque bouchée est une véritable invitation au plaisir !