"Gratin dauphinois : recette facile"

Gratin dauphinois : recette facile

10 mn
Facile
110 kcal

Voici la vraie recette de l'incontournable gratin dauphinois. Cet accompagnement préparé par les grands-mères est à l'origine sans fromage, mais les plus gourmands aimeront en ajouter. Facile à préparer et économique, il est idéal pour accompagner vos viandes.

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Ingrédients

6 Personne
  • Pommes de terre
    Pommes de terre 2 kg
  • Ail
    Ail 1 gousse
  • Crème liquide
    Crème liquide 35 cl
  • Lait
    Lait 35 cl
  • Noix de muscade
    Noix de muscade
  • Sel
    Sel
  • Poivre
    Poivre

Préparation

Temps total 1 h 10 mn
Préparation 10 mn
Cuisson 1 h
  1. 1
    Préparation des pommes de terre
    Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot ou une mandoline). Les rincer à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible dans un torchon propre (facultatif).
  2. 2
    Montage du gratin
    Préchauffer le four à 180° C. Mettre la gousse d'ail écrasée au fond du plat à gratin, puis, les lamelles de pommes de terre. Mélanger la crème et le lait. Ajouter un soupçon de noix de muscade, saler et poivrer. Recouvrir les pommes de terre de cette préparation.
  3. Cuisson du gratin dauphinois
    Mettre au four 60 minutes et surveiller la cuisson pour éviter que le dessus du plat soit trop cuit (si besoin, ajouter une feuille de papier cuisson sur le plat). Pour tester la cuisson, planter la pointe d'un couteau : si elle s'enfonce sans difficulté, c'est cuit.
Conseils

Quelle est la meilleure pomme de terre pour le gratin dauphinois ? 

La meilleure pomme de terre pour un gratin dauphinois est une variété à chair ferme, capable de bien tenir à la cuisson tout en restant fondante. Les pommes de terre comme la Charlotte, la Monalisa ou l'Amandine sont particulièrement recommandées pour obtenir une texture crémeuse sans effet purée. Leur faible teneur en amidon permet au gratin dauphinois de rester fondant, avec une sauce bien liée et un goût délicat, fidèle à la recette traditionnelle.

Faut-il cuire les pommes de terre avant de faire un gratin ?

Dans une recette de gratin dauphinois traditionnel, il n'est pas nécessaire de cuire les pommes de terre avant la préparation. Elles sont utilisées crues afin de libérer leur amidon pendant la cuisson au four, ce qui permet d'obtenir une texture fondante et une sauce naturellement liée.

Quelle crème faut-il mettre dans un gratin dauphinois ?

Pour apporter de l'onctuosité, la crème fraîche entière reste la plus adaptée pour réaliser un gratin dauphinois. Elle permet d'obtenir une texture fondante et homogène, surtout lorsqu'elle est associée à un peu de lait pour une cuisson régulière des pommes de terre.

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Vos avis

( 
  basé sur 299 avis)
Signaler lola - 9 février 2021
Très bien

Pour avoir une grande finesse et regularité de coupe, je la fais au robot . Plus rapide, plus simple et meilleur. Je prends de la crème épaisse que je bats doucement avec de la creme liquide, que je sale, poivre avec une pointe de muscade. Je presse 2 ou 3 gousses d'ail dans le melange que je verse sur les patates. Je mets au four à 150 pendant 2h 30 en surveillant un peu....

Signaler ShuffleMe - 26 décembre 2019
Excellent

Excellente recette ! J'ai mis 2/3 de gousse d'ail au lieu d'une gousse entière, et 28 cL de Lait au lieu de 35. J'ai également ajouté du reblochon et des lardons, mes invités ont ADORé je pense que je tiens quelque chose

Signaler linstit27 - 26 février 2018
Excellent

Excellent!!! Pour varier un peu j'ajoute dans le mélange lait crème 1/2 pot de boursin cuisine ail et fines herbes; On peut aussi jouer sur des fromages différents selon le plat qu'il doit accompagner.C'est vrai que ce n'est plus alors un vrai gratin dauphinois.....

Signaler Melissa - 22 février 2018
Excellent

Ce que j'ai fait,

J'ai d'abord fait cuire les rondelles avec le lait dans le plat a gratin (a mis hauteur). Au bout de 30min, les pommes de terre était mi cuite et avaient absorbé le lait. J'ajoute de la creme fraiche semi épaisse et des rondelles de mozzarella entre mes couches de pommes de terres, de l'emmental râpé sur la dernière couche, j'enfourne 20min, c'est délicieux.

Signaler cassie - 30 décembre 2017
Excellent

C'est vraiment un délice, c'est une recette que je fais souvent maintenant, merci de l'avoir fait partager. Lorsque le plat cuit au four, l'odeur du gratin parfume la maison, On n'a qu'une envie c'est de vite le manger.

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