Souris d'agneau : comment bien la cuire et la préparer ?

À Pâques, difficile d'échapper à l'incontournable souris d'agneau ! Confite, mijotée longuement avec de l'ail ou nappée d'une sauce généreuse, elle révèle alors toute sa tendreté et sa richesse aromatique. Encore faut-il savoir comment préparer et cuire correctement ce morceau réputé pour son fondant. Qu'on opte pour une cuisson en cocotte, au four ou en papillote, il convient en effet de respecter certaines étapes clés. On vous guide pas à pas pour cuisiner votre souris d'agneau avec brio.

Comment cuire une souris d'agneau au four ?

Pour bien préparer vos souris d'agneau, pensez à les sortir du réfrigérateur avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Objectif : détendre les fibres de la viande pour gagner en moelleux. Placez les souris d'agneau dans un plat allant au four, puis assaisonnez. Répartissez des noisettes de beurre sur la viande et/ou arrosez-la d'huile d'olive. Ensuite, versez un fond d'eau dans le plat et enfournez pour 1 h 30 à 180 °C. Astuce : recouvrez l'os de la souris d'agneau avec du papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle !

Comment cuire une souris d'agneau en cocotte ?

Versez un filet d'huile d'olive dans le fond de la cocotte. À feu doux, faites dorer les souris d'agneau préalablement assaisonnées de chaque côté. Ajoutez un oignon émincé, du thym, du laurier et de l'ail. Faire revenir le tout 5 minutes. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter, toujours à feu doux, pendant 1 h 45. Pensez à arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Réservez et servez avec le jus. 

Comment cuire une souris d'agneau en cuisson lente ?

Dans une cocotte, faites dorer les souris d'agneau sur toutes leurs faces dans un peu d'huile d'olive. Réservez. Mettez du beurre, de l'oignon, de l'ail, du thym et du laurier dans la cocotte, faites revenir quelques instants. Déglacez avec du vin blanc., mélangez et versez un fond d'eau. Déposez les souris d'agneau dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez et enfournez à 150 °C pendant 2 h 45. 

Comment cuire une souris d'agneau en papillote ?

Réalisez un beurre pommade à base de persil, thym, romarin, ail et paprika. Beurrez les souris d'agneau, enveloppez-les dans du papier cuisson et ficelez. Placez dans un plat et enfournez à 170 °C pendant 2 h 30. 

Quel est le prix d'une souris d'agneau ? 

Affiché à environ 26 euros le kilo, elle est vendue à la pièce. Il est possible d'en trouver à 9 euros la pièce en grande surface, mais son prix peut atteindre 14 euros en boucherie. Il faut compter environ une souris par personne, soit 250/350 g. 

Quelle entrée avec une souris d'agneau ?

En entrée, une salade de tomates, oignons et basilic constitue un accompagnement frais et léger. Vous pouvez aussi préparer une salade de pois chiches ou encore une compotée de poivrons rouges et courgettes. 

Comment découper la souris d'agneau ? 

Une fois la pièce cuite, maintenez l'os de la souris d'agneau à l'aide d'une pince à gigot ou de papier aluminium recouvrant l'os. Ensuite, dégagez la viande confite avec une fourchette et une cuillère, elle s'effilochera d'elle-même. 

Quel vin avec une souris d'agneau au miel ? 

Pour déguster comme il se doit une souris d'agneau au miel, privilégiez un Côtes du Rhône Rouge. Ce vin mettra en valeur les saveurs et la rondeur du plat. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.