Comment cuire des endives ? À l'eau, à la vapeur, braisées ...
Présente sur les étals d'octobre à mai, l'endive se prête à une multitude de préparations. Crue en salade, braisée, cuite à la vapeur, en soupe ou gratinée au four, ce légume-feuille se réinvente au gré des envies. Alors, quelle cuisson choisirez-vous ? Découvrez toutes les façons de cuisiner les chicons, comme on les appelle dans le Nord !
Légère, croquante et rafraîchissante, l'endive est un légume peu calorique — elle est composée à près de 95 % d'eau — tout en étant riche en fibres. Une alliée de choix pour des repas à la fois gourmands et équilibrés ! Avant de passer en cuisine, retenez deux astuces : coupez les endives en deux dans la longueur pour accélérer la cuisson, et retirez le cône situé à leur base, là où se concentre l'amertume, afin d'adoucir leur saveur. Il ne vous reste plus qu'à découvrir toutes nos techniques pour bien cuire vos chicons !
Comment cuire des endives à l'eau ?
Cuire des endives à l'eau est particulièrement simple : il suffit de les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et de les laisser cuire une vingtaine de minutes. Cette méthode n'est toutefois pas idéale pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles. La chaleur élevée altère une partie des vitamines, tandis que les sels minéraux ont tendance à se dissoudre dans l'eau de cuisson. Pour conserver davantage leurs bienfaits, mieux vaut privilégier des cuissons plus douces.
Comment cuire des endives à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur limite les pertes en vitamines et minéraux : elle préserve donc au mieux les qualités nutritionnelles des endives. Si l'autocuiseur — la célèbre cocotte-minute — cuit les aliments sous haute pression, avec l'avantage d'être particulièrement rapide, le cuit-vapeur diffuse une vapeur plus douce qui préserve davantage les qualités nutritionnelles des endives. Dans les deux cas, versez environ 500 ml d'eau dans le fond de l'appareil, puis disposez les endives dans le panier vapeur. Comptez ensuite une dizaine de minutes de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape pour l'autocuiseur, vingt minutes avec un cuit-vapeur classique.
Comment cuire des endives braisées ?
Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir vos endives quelques minutes à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre. Saupoudrez de sucre en poudre pour qu'elles caramélisent. Une fois qu'elles sont joliment colorées, salez, poivrez, versez un fond d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement confites.
Comment cuire des endives au micro-ondes ?
Pratique pour les plus pressés, le micro-ondes est un option bien pratique pour cuire des endives. Mettez vos chicons dans un plat adapté. Versez de l'eau, fermez avec une cloche ou du film alimentaire, et faites cuire 8 à 10 minutes à 800W. Le temps est à adapter en fonction du calibre.
Comment cuire des endives au four ?
Pourquoi pas tester les endives en papillote ? Déposez-les sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé, répartissez quelques morceaux de beurre, salez, poivrez, ajoutez éventuellement quelques herbes et une pincée de sucre. Refermez bien hermétiquement et enfournez à 250 °C (thermostat 8-9) pendant 50 minutes. Ouvrez les papillotes pour les 10 dernières minutes de cuisson pour que les endives dorent... et parsemez de fromage râpé pour un résultat bien gratiné !