Peut-on congeler des endives au jambon ?
Oui, vous pouvez les préparer à l'avance et les placer au congélateur, idéalement avant de les faire gratiner. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis passez-les au four avec le fromage pour les faire dorer. Elles se conservent ainsi environ 2 à 3 mois au congélateur.
Par quoi peut-on remplacer la béchamel dans cette recette ?
Pour une version plus légère, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche, éventuellement mélangée avec un peu de moutarde et du fromage râpé. Une sauce au fromage frais ou au yaourt grec fonctionne aussi très bien et apporte une texture crémeuse au gratin. Si c'est en raison d'une intolérance au gluten, vous pouvez préparer une béchamel sans farine de blé, à base de fécule de maïs (type Maïzena).