Cuisson des pois cassés : avec ou sans trempage, en cocotte
En velouté ou en purée, les pois cassés régalent. Reste à maîtriser leur cuisson. Faut-il les faire tremper ? Durant combien de temps les cuire ? Notre guide complet pour apprivoiser ce légume sec en cuisine !
Un temps délaissés, les pois cassés redeviennent furieusement tendance ! Bourrés d'atouts nutritionnels, savoureux et finalement pas si longs à préparer, ces légumes secs ont vraiment tout pour plaire !
Pourquoi faire tremper les pois cassés ?
Contrairement à d'autres légumes secs, les pois cassés n'ont pas obligatoirement besoin de tremper avant cuisson. C'est cependant un bon réflexe quand on veut les rendre plus digestes et raccourcir leur temps de cuisson – le trempage ramollissant l'enveloppe extérieure du légume.
Si vous souhaitez faire tremper vos pois cassés, rincez-les, immergez-les dans un saladier d'eau froide et réservez-les au frais entre 2 et 8 heures. C'est amplement suffisant !
Cuisson des pois cassés au Cookeo
Envie de préparer une purée de pois cassés ? Le Cookeo est votre meilleur allié ! Faites revenir 1 carotte 1 oignon et émincés dans la cuve avec un filet d'huile d'olive, puis versez les pois cassés et environ 2,5 fois leur volume d'eau. Fermez et laissez cuire en mode "cuisson sous pression" pendant 17 minutes.
Cuisson des pois cassés au Thermomix
Plus Thermomix que Cookeo ? Il suffit d'adapter légèrement la recette. Placez 1 oignon pelé et coupé en morceaux dans le bol et mixez sur vitesse 5 pendant 5 secondes. Ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive, faites cuire 3 minutes à 100 °C vitesse 1, puis versez 250 g de pois cassés rincés et 60 cl d'eau. Faites cuire 30 minutes à 100 °C vitesse 1, avant de mixer sur vitesse 8 pendant 1 minute. Vous obtiendrez une purée onctueuse à souhait.
Le principe est le même pour une soupe : il suffit simplement de les cuire dans un plus grand volume d'eau – comptez environ 1 litre pour 250 g de légumes secs.
Cuisson des pois cassés à la cocotte-minute
Procédez exactement comme au Cookeo. Comptez une quinzaine de minutes de cuisson après la rotation de la soupape.
Cuisson des pois cassés à la casserole
Tenté par un velouté de pois cassés ? Rincez vos légumes secs et versez-les dans une grande casserole. Recouvrez largement d'eau (3 à 4 fois leur volume) et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez cuire doucement environ 1 heure. Ne reste plus qu'à mixer le tout et à lier avec un peu de crème. Réconfort garanti !
Autre manière de les cuisiner : faites revenir les pois cassés dans un peu de beurre avant de les recouvrir de 2 fois leur volume d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Les pois cassés sont cuits lorsqu'ils ont absorbé la totalité du liquide.
Comment cuire des pois cassés rapidement ?
Le plus simple est d'opter pour une cuisson "sous pression", dans une cocotte-minute classique ou un robot de cuisine type Cookeo ou Thermomix.
Peut-on cuire des pois cassés sans trempage ?
Comme les pois cassés ne sont pas couverts d'une peau épaisse, il n'est pas indispensable de les faire tremper avant de les cuire. Pensez simplement à les rincer avant de procéder à la cuisson.
Comment savoir quand les pois cassés sont cuits ?
Le plus fiable reste de les goûter ! Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres sous la dent. S'ils vous semblent encore un peu fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes.