Bien cuire un steak haché : temps de cuisson, décongélation...
Avec des frites ou des haricots verts, frais ou surgelé, le steak haché fait le bonheur des enfants… comme des plus grands ! Mais pour préserver tout son goût et son moelleux, encore faut-il maîtriser sa cuisson. À la poêle ou au four, tour d'horizon des meilleures façons de le cuire sans le dessécher.
Faut-il le cuire avec ou sans matière grasse ? Plutôt dans du beurre ou dans de l'huile ? Pendant combien de temps ? On répond à toutes vos interrogations sur la cuisson du steak haché.
Quelle matière grasse pour cuire un steak haché ?
L'idéal est d'utiliser un mélange d'huile et de beurre pour que ce dernier ne brûle pas. Optez de préférence pour une huile neutre qui supporte bien la cuisson (pépins de raisin ou tournesol par exemple). L'huile d'olive convient également, mais peut laisser un arrière-goût.
Comment cuire un steak haché à la poêle ?
Sortez les steaks hachés du réfrigérateur quelques minutes avant de les cuire. Salez-les et poivrez-les. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et saisissez les steaks pendant environ 50 secondes jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Retournez la viande et laissez cuire 45 à 50 secondes sur l'autre face. Évitez de piquer la viande avec une fourchette afin de conserver un maximum de jus : privilégiez une pince ou une cuillère pour la retourner. Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon le degré souhaité (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Peut-on cuire un steak haché au four ?
Tout à fait, à condition de prendre quelques précautions pour qu'il ne se dessèche pas. Faites-le par exemple mariner au préalable dans un mélange d'huile et d'épices, ou de sauce soja et gingembre afin qu'il reste bien tendre. Placez-le ensuite dans un plat et enfournez une quinzaine de minutes à 180 °C.
Quelle cuisson pour un steak haché surgelé ?
Inutile de le décongeler au préalable. Préchauffez votre poêle, ajoutez un peu de matière grasse puis saisissez le steak 1 minute pour obtenir une belle caramélisation. Retournez la viande, salez, poivrez et faites cuire 1 minute de l'autre côté. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes en retournant régulièrement la viande.
Quel est le temps de cuisson d'un steak haché ?
Pour un steak haché saignant
Comptez environ 1 minute par face.
Pour un steak haché à point
Doublez le temps de cuisson et faites cuire 2 minutes de chaque côté.
Pour un steak haché bien cuit
Prolongez la cuisson pour arriver à 3 minutes par face. C'est la cuisson recommandée pour les enfants et les personnes fragiles afin d'éviter tout risque sanitaire.