Comment cuire des haricots rouges ?

Le temps de cuisson des haricots rouges varie selon s'ils sont frais, secs ou en boîte de conserve. Pourquoi les faire tremper ? Comment les faire cuire rapidement ? Voici un petit guide pour les cuisiner à la perfection.

Comment cuire des haricots rouges ?
© Luiz Ribeiro Ribeiro/123RF

Les haricots rouges s'adaptent à différents modes de cuisson : à la vapeur, à la cocotte-minute, à la casserole, etc.. Vous pouvez les choisir frais, secs ou encore en boîte de conserve, le temps de cuisson ne sera pas le même. Pourquoi utiliser du bicarbonate ? Comment les cuire sans trempage ? Comment les cuisiner rapidement ? Tous nos conseils pour la cuisson des haricots rouges.

Comment cuire des haricots rouges secs ?

Vous ne savez pas quoi faire de ce paquet de haricots rouges oublié au fond de votre placard ? Le manger pardi ! Mais avant cela, étape obligée pour les réhydrater et éloigner tout problème de digestion, il va falloir les faire tremper... 8h à 12h. Comptez 60 à 70g de haricots secs par personne, rincez-les, immergez-les dans l'eau, et laissez passer la nuit. Le lendemain, rincez-les à nouveau avant de les mettre à cuire. La bonne équation : quatre à cinq volumes d'eau froide pour 1 volume de haricots rouges. L'eau ne doit pas être salée, le sel ayant tendance à faire durcir les légumes secs, et il rendra la cuisson plus longue. Vous salerez en fin de cuisson. Vous pouvez en revanche aromatiser l'eau avec de l'ail, du thym ou du laurier.

Couvrez et portez à ébullition, puis baissez à feu doux pour éviter que les légumes ne se désagrègent. Le temps de cuisson commence à l'ébullition et est de plus ou moins une heure et quart – commencez à la contrôler au bout d'une heure en goûtant un haricot. Petite astuce pour accélérer la cuisson de vos légumes secs : ajoutez du bicarbonate de soude alimentaire, à raison d'une demi-cuillère à café pour 5 litres d'eau. Une fois que la tendreté des haricots rouges vous convient, égouttez-les puis passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Comment cuire des haricots rouges secs à la vapeur ?

Vous voulez gagner du temps ? Pourquoi pas utiliser une cocotte-minute ? Mettez-y les haricots rouges préalablement trempés ainsi que trois volumes d'eau pour un volume de haricots. Fermez hermétiquement et comptez 20 à 30 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Comment cuire des haricots rouges frais ?

Les haricots rouges frais se récoltent d'août à octobre. Pour les cuisiner, nul besoin de trempage. Il suffit de les écosser et de les plonger dans une eau à ébullition, puis de les laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture tendre.

Comment cuire des haricots rouges en boîte ?

Les haricots rouges vendus en boîte ou en bocaux sont déjà cuits. Il suffit de les rincer puis de les réchauffer quelques minutes à feu doux, dans une casserole fermée.

Une astuce : utiliser l'eau de cuisson des haricots rouges !

Vous connaissez peut-être l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches. Elle est utilisée par de nombreux vegans en substitut des œufs, par exemple pour confectionner de la mousse au chocolat sans œufs. Sachez que vous pouvez faire de même avec l'eau de cuisson de toutes les légumineuses, donc des haricots rouges. Dans ce cas, évitez d'y mettre du sel à la cuisson.

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