Comment cuire des haricots rouges ? Frais ou en boîte

Les haricots rouges s'adaptent à différents modes de cuisson : à la vapeur, à la cocotte-minute, à la casserole, etc.. Vous pouvez les acheter frais, secs ou encore en boîte de conserve, mais le temps de cuisson ne sera pas le même. Pourquoi utiliser du bicarbonate ? Peut-on les cuire sans trempage ? Comment les cuisiner rapidement ? Tous nos conseils pour réussir la cuisson des haricots rouges.

Comment cuire des haricots rouges secs à la casserole ?

Un paquet de haricots rouges oublié au fond de votre placard ? Pour les réhydrater et faciliter leur digestion, il va falloir les faire tremper... 8h à 12h. Une étape obligatoire !

Comptez 60 à 70g de haricots secs par personne. La veille, rincez-les et immergez-les dans l'eau durant toute une nuit. Le lendemain, rincez-les à nouveau avant de les mettre à cuire. Le bon ratio ? Quatre à cinq volumes d'eau froide pour 1 volume de haricots rouges. L'eau ne doit pas être salée, car le sel ayant tendance à faire durcir les légumes secs et à ralentir la cuisson. Salez-les à la fin. Vous pouvez en revanche aromatiser l'eau avec de l'ail, du thym ou du laurier.

Couvrez, portez à ébullition, puis baissez sur feu doux pour éviter que les haricots ne se désagrègent. Le temps de cuisson est de plus ou moins 1 h 15 à partir de l'ébullition. Contrôlez au bout d'une heure en goûtant un haricot.

Petite astuce pour accélérer la cuisson de vos légumes secs : ajoutez du bicarbonate de soude alimentaire, à raison d'une demi-cuillère à café pour 5 litres d'eau. Une fois que les haricots rouges sont tendres, égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Comment cuire des haricots rouges secs à la vapeur ?

Vous voulez gagner du temps ? Pourquoi pas utiliser une cocotte-minute ? Mettez-y les haricots rouges préalablement trempés, en comptant trois volumes d'eau pour un volume de haricots. Fermez hermétiquement et comptez 20 à 30 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Comment cuire des haricots rouges frais ?

Les haricots rouges frais se récoltent d'août à octobre. Pour les cuisiner, nul besoin de trempage : il suffit de les écosser et de les plonger dans une eau à ébullition, puis de les laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture tendre.

Comment cuire des haricots rouges en boîte ?

Les haricots rouges vendus en boîte ou en bocaux sont déjà cuits. Il suffit de les rincer puis de les réchauffer quelques minutes à feu doux dans une casserole fermée.

Astuce : utiliser l'eau de cuisson des haricots rouges

Vous connaissez peut-être l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches. Elle est utilisée par les végétaliens en substitut des œufs, par exemple pour confectionner de la mousse au chocolat sans œufs. Sachez que vous pouvez faire de même avec l'eau de cuisson de toutes les légumineuses, donc des haricots rouges. Dans ce cas, évitez d'y mettre du sel à la cuisson.