Comment cuire des pois gourmands ? À l'eau, à la poêle, à la vapeur...

Issu de la grande famille des légumineuses, le pois gourmand est un légume dont on consomme à la fois les graines immatures et la cosse. Vous ne savez pas trop comment le cuire ? Casserole, vapeur, poêle... On vous guide.

Comment blanchir des pois gourmands ?

Blanchir les pois gourmands avant de les cuisiner présente un triple intérêt : fixer leur couleur, préserver leur croquant et réduire leur amertume. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole et jetez-y les pois gourmands rincés et effilés (vous pouvez les laisser entiers ou les couper en morceaux). Patientez 30 secondes à 1 minute, puis égouttez. Ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire pour encore mieux garder leur teinte. 

Le blanchiment préserve également mieux leurs saveurs si vous souhaitez les congeler. Une fois ébouillantés, refroidissez-les puis séchez-les avant de les ranger dans des sacs et de les placer au congélateur. Ainsi, ils se conserveront 3 mois.

Comment cuire des pois gourmands à la cocotte-minute (ou au Cookeo) ?

La règle d'or ? Ne les faites trop cuire, au risque de les rendre mous et ternes ! Versez de l'eau dans la cuve de la cocotte ou du Cookeo et comptez à peine 3 minutes de cuisson.

Comment préparer des pois gourmands sautés (poêle ou wok) ?

Faites revenir un oignon et une gousse d'ail dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis jetez vos pois gourmands. Versez un fond d'eau, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Libre à vous d'ajouter d'autres légumes (carottes, poivrons…), des herbes ou des lardons. Le petit plus ? Un filet d'huile de sésame en fin de cuisson, qui rehaussera instantanément votre poêlée.

Comment cuire des pois gourmands à la vapeur ?

Cette cuisson préserve tous les précieux nutriments des pois mangetout. Déposez-les dans votre panier vapeur, placez-le sur une casserole d'eau frémissante et laissez cuire à couvert pendant 7 à 10 minutes. Servez vos pois gourmands tièdes en salade, ou nappés d'une sauce tomate en garniture d'une viande ou d'un poisson.

Comment cuire des pois mangetout à l'eau ?

Plongez les pois gourmands dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes environ. Attention, trop cuit, le pois gourmand perd en couleur et en saveurs ! Reste à les accommoder en salade, à les glisser dans une poêlée minute... ou à les servir tels quels, avec un peu de beurre demi-sel ou une touche de crème fraîche.

Comment cuire des pois gourmands au Thermomix ?

Déposez les pois gourmands dans le plateau Varoma, versez environ 80 cl d'eau dans le bol du Thermomix et laissez cuire 20 minutes. Vous pouvez ensuite les servir tels quels, ou les poêler rapidement.