La bonne cuisson du chou romanesco suivant les techniques
À mi-chemin entre le chou-fleur et le brocoli, le chou romanesco séduit autant par sa silhouette graphique que par sa belle couleur verte et sa saveur délicate. Vapeur, four, eau bouillante ou même micro-ondes : découvrez tous nos conseils pour le cuire parfaitement et préserver sa texture comme son goût.
Originaire d'Italie, le chou romanesco mérite largement d'être redécouvert. Derrière ses étonnantes fleurettes géométriques se cache une saveur douce, fine et légèrement sucrée, à mi-chemin entre le chou-fleur et le brocoli. À la vapeur, braisé, rôti ou sauté au wok, il se prête à de nombreuses recettes et apporte autant de couleur que de délicatesse dans l'assiette.
Comment cuire le chou romanesco à la cocotte-minute ou au Cookeo ?
Versez environ 50 cl d'eau dans la cuve de votre cocotte-minute ou du Cookeo. Placez les fleurettes de chou romanesco préalablement rincées sous l'eau fraîche dans le panier vapeur. Fermez, et comptez entre 4 et 6 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape (ou programmez la même durée en mode "cuisson sous pression" pour le Cookeo).
Comment cuire du chou romanesco à la vapeur ?
La vapeur douce est idéale pour préserver tous les nutriments du chou. Procédez comme à la cocotte-minute, et prévoyez une cuisson d'environ 20 minutes.
Cuisson du chou romanesco à l'eau
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, salez, plongez-y les fleurettes de chou romanesco et laissez cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Égouttez et servez.
Cuisson du chou romanesco au Thermomix
Versez l'eau dans le bol du Thermomix. Ajoutez un peu de sel, placez les fleurettes de chou romanesco dans le panier cuisson et faire cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
Cuire du chou romanesco au four
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les fleurettes de chou romanesco sur une plaque antiadhésive, salez, poivrez, parsemez de paprika, de thym émietté et de sauge, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour une trentaine de minutes. Vous serez conquis !
Bien cuire du chou romanesco au micro-ondes
Déposez les fleurettes de chou dans un plat adapté avec un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à puissance moyenne durant 8 à 12 minutes selon la texture désirée. Mélangez en cours de cuisson pour qu'ils cuisent de manière homogène.
Cuisson du chou romanesco à la poêle
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajoutez les fleurettes de romanesco, salez, poivrez, ajoutez une pointe d'ail et faites revenir en mélangeant. Versez un verre de bouillon et laissez mijoter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, incorporez une touche de crème.
Comment rendre le chou romanesco plus digeste ?
Vous pouvez le faire cuire dans deux eaux successives (en jetant la première eau), pour le débarrasser des substances qui provoquent des ballonnements et autres flatulences.
Comment faire blanchir un chou romanesco ?
Blanchir le chou romanesco présente plusieurs intérêts : fixer sa couleur verte, attendrir ses fibres, atténuer son amertume, améliorer sa digestibilité et gagner du temps sur les futures préparations (si on compte les sauter au wok ensuite ou les gratiner, par exemple). Il suffit de plonger les fleurettes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.