L'astuce de chef pour cuire le poisson à la poêle sans qu'il accroche !
Assez des filets de poisson qui adhèrent à la poêle et se désagrègent au moment de les retourner ? Mohamed Cheikh, ancien vainqueur de Top Chef, dévoile la technique qu'il utilise pour les cuire sans accroc !
Lorsqu'on s'aventure à cuire un filet de poisson à la poêle, on se frotte toujours au même problème : il adhère, il accroche, il s'effrite. Même avec un revêtement antiadhésif ! Bonne nouvelle, il existe une astuce pour éviter cette fâcheuse déconvenue. Et c'est le chef Mohamed Cheikh qui nous la révèle.
La bonne combine pour que le poisson n'accroche pas
Pour un filet de poisson parfaitement cuit et bien croustillant côté peau, le chef Mohamed Cheikh a trouvé la combine parfaite. Outre une poêle classique (pas nécessairement antiadhésive), vous aurez simplement besoin... d'une feuille de papier sulfurisé. Grâce au papier cuisson, fini le merlan qui termine en miettes !
Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la poêle ?
- Découpez une feuille de papier sulfurisé et pliez-la en deux. Elle doit être assez large pour que le poisson ne dépasse pas.
- Dans une poêle à froid, versez un filet d'huile d'olive et déposez la feuille de papier sulfurisé par-dessus. Arrosez aussi l'autre face d'un filet d'huile d'olive.
- Salez le poisson uniquement côté chair et à froid.
- Déposez le filet salé côté peau sur le papier sulfurisé huilé. Allumez le feu, ajoutez éventuellement une noisette de beurre, les aromates de votre choix et arrosez le filet de poisson avec le beurre fondu.
- Une fois le poisson saisi, retirez la feuille de papier sulfurisé. Laissez le filet de poisson cuire encore quelques secondes en l'arrosant avec le beurre chaud, puis réservez-le sur une grille pour l'égoutter.
Avec cette astuce, fini le poisson qui accroche : vous obtiendrez des filets parfaitement cuits sans avoir à récurer votre poêle après !