Brugnon : différence avec la nectarine, origine
Rafraîchissant et particulièrement savoureux, le brugnon appartient à la vaste famille des pêches. Pour ne plus le confondre avec la nectarine, plongez dans les secrets de ce fruit estival aux multiples atouts.
Originaire de Chine, le brugnon est importé très tôt en Europe, dès le Ier siècle avant J.-C. C'est au XVe siècle que la France s'empare de la culture des pêchers pour en devenir aujourd'hui le quatrième producteur européen. Comment bien le conserver et le cuisiner ? En quoi diffère-t-il de la nectarine ? Explications.
Histoire et caractéristiques du brugnon
Le brugnon provient du brugnonier, qui n'est autre qu'une variété de pêcher. À ne pas confondre avec le nectarinier, qui se range justement dans la même famille... Un peu perdu ? Vous devez savoir qu'il existe en réalité des centaines de variétés de pêches, parmi lesquelles :
- les pêches ;
- les brugnons ;
- les nectarines ;
- les pavies (plus populaires dans le Gers, reconnaissables à leur peau duveteuse jaune légèrement abricotée).
Il n'est pas toujours facile de différencier la nectarine du brugnon, d'autant que le terme "nectarine" est souvent utilisé comme appellation commerciale du brugnon. Une situation un peu trompeuse, car le brugnon, plus fragile mais souvent jugé de meilleure qualité gustative, constitue un véritable argument de valorisation.
Sur le plan visuel, le brugnon se reconnaît à sa peau lisse, allant du rouge vif brillant au rouge orangé. La nectarine présente également des teintes rouges à orangées, parfois nuancées de jaune, mais avec un aspect généralement moins luisant. La distinction la plus fiable reste le noyau : il est adhérent à la chair chez le brugnon, tandis qu'il se détache facilement chez la nectarine.
À quelle saison manger le brugnon ?
Le brugnon se consomme en été, surtout en juillet et août, mais sa récolte court jusqu'à septembre. Ses fleurs étant sensibles au gel, il est cultivé dans le sud de la France, en particulier dans les région Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes et PACA.
Les calories et les infos nutritionnelles du brugnon
Riche en eau, le brugnon est un fruit hydratant et plutôt faible en calories. Riche en potassium et en bêta-carotène, il possède de remarquables propriétés antioxydantes. Il est par ailleurs source de fibres (régulation du cholestérol et du transit intestinal) ainsi que de vitamines A (vision, peau) et C (immunité).
| Valeur nutritionnelle du brugnon pour 100 g | |
|---|---|
| Protides | 1,16 g |
| Glucides | 8,9 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Calories | 53,4 kcal |
Comment choisir le brugnon ?
La couleur du brugnon ne dit malheureusement pas grand-chose de son état de maturité. Pour le choisir, soupesez-le et vérifiez qu'il est lourd, bien lisse et souple. Il doit aussi dégager un parfum agréable et ne comporter aucune tache. Attention à ne pas le choisir trop mou si vous souhaitez le conserver plusieurs jours !
Comment conserver le brugnon ?
Les brugnons se conservent environ 2 jours dans un lieu frais. Évitez toutefois de les mettre au réfrigérateur (pour ne pas altérer leurs saveurs) et de les empiler (car ils s'abîment plus vite).
Comment cuisiner et déguster le brugnon ?
Le brugnon se consomme le plus souvent cru, notamment en salade de fruits. Comme sa peau est fine et comestible, il convient simplement de bien le laver avant dégustation.
Il s'invite également dans des préparations sucrées plus travaillées : muffins, cakes, gâteaux... Parmi les recettes plus classiques, on retrouve la tarte aux brugnons, la charlotte ou encore le crumble. Pour plus d'originalité, il peut être poché dans un sirop, intégré à un flan ou encore décliné en gratins individuels en tandem avec des nectarines. À noter que les associations brugnon-amande et brugnon-vanille fonctionnent à merveille !
Cuit, il se prête aussi à la réalisation de compotes, confitures ou coulis pour accompagner un cheesecake ou un fromage blanc. Poêlé, rôti au four ou compoté, il s'accorde très bien avec certaines viandes, comme le canard.