Le tendron de veau de Cyril Lignac
Le chef Cyril Lignac a suggéré sur RTL un plat ultra-gourmand et réconfortant : un délicieux tendron de veau mijoté et servi avec un accompagnement crémeux, filant et régressif… le mac and cheese ! Découvrez sa recette.
Gras et cartilagineux, le tendron de veau demande à être bien cuisiné si l'on souhaite le savourer ! Sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils pour réussir la cuisson et la préparation de cette viande sans se prendre la tête. Il réussit à en faire un plat mijoté lentement pour obtenir une viande effilochée et confite. Le chef l'accompagne d'un gratin de pâtes qui fait saliver petits et grands : le mac and cheese. Suivez le guide, on vous dit comment préparer ce repas complet parfait pour tous les palais de la famille !
Les ingrédients du tendron de veau de Cyril Lignac
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce plat régressif pour 4 personnes :
Pour le tendron de veau :
- 3 tendrons de veau
- 1 navet
- 1 branche de thym
- 1 litre de fond de veau
- 1 pincée de tandoori rouge
- 1 oignon émincé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- 15 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour le mac and cheese :
- 300 g de macaronis cuits
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de farine
- 75 cl de lait
- 100 g de cheddar râpé
- 100 g de chapelure
- 15 g + 50 g de beurre
La préparation du tendron de veau de Cyril Lignac
Vous avez tous les ingrédients ? C'est le moment de passer aux fourneaux pour préparer cet appétissant plat, en suivant les étapes ci-dessous :
- Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une sauteuse et déposez les tendrons de veau assaisonnés avec le tandoori en poudre, sel et poivre. Laissez-les colorer sur toutes les faces, ajoutez le beurre et laissez caraméliser. Retirez la viande de la casserole et ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros morceaux. Faites revenir pour quelques minutes, remettez la viande dans la sauteuse, avec le thym et le laurier. Couvrez de bouillon, couvrez et laissez mijoter pour 4 à 5 heures à feu moyen. Après ce temps, gardez le jus de cuisson et faites-le réduire.
- Passez ensuite à la préparation du mac and cheese. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajoutez les oignions émincés. Quand seront colorés, retirez-les et mettez-les dans un bol. Ajoutez 50 g de beurre dans la poêle, ajoutez la farine et laissez cuire 20 minutes en mélangeant. Versez le lait, ajoutez la moitié du fromage et laissez cuire quelques minutes pour réaliser une sauce béchamel.
- Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat à four, mélangez les macaronis cuits avec la béchamel, ajoutez le reste des fromages râpés et parsemez de chapelure. Enfournez pour 12 minutes.
- Réchauffez les tendrons de veau dans une sauteuse avec le jus de cuisson réduit. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Déposez la viande dans les assiettes et servez avec le mac and cheese en accompagnement.