Comment faire pour que le rôti de veau reste moelleux ?
Le veau étant une viande assez maigre, il faut éviter de prolonger la cuisson au-delà du nécessaire. Arrosez régulièrement le rôti avec son jus pendant la cuisson et laissez-le reposer quelques minutes à la sortie du four avant de le découper. Ce temps de repos permet à la viande de conserver davantage de jus et de rester tendre
Comment savoir si le rôti de veau est bien cuit ?
La meilleure façon de contrôler la cuisson est d'utiliser un thermomètre de cuisine et de mesurer la température au cœur de la viande. À défaut, vous pouvez inciser légèrement le rôti dans sa partie la plus épaisse pour vérifier sa cuisson. Évitez toutefois de multiplier les découpes pendant la cuisson afin de préserver le jus.