Sauté de veau : la meilleure recette

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Difficulté Facile
Préparation 10 mn
Cuisson 2 h
Temps total 2 h 10 mn

C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate, et la tradition à du bon !

Ingrédients

6 personnes

Préparation

  1. 1 Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble. Émincez le second oignon.
  2. 2 Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.
  3. 3 Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.
  4. 4 Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte avec les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux.
  5. 5 Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.
  6. Pour finir
    Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 92 avis )
Signaler mandragor42 - 18 novembre 2022
Excellent

Un régal, j'ai remplacé le vin blanc par du cidre Breton, mis une branche de thym et deux feuilles de laurier. La sauce étant un peu liquide j'ai ajouté un peu de maïzena. C'était parfait. Merci.

Signaler Papi loulou -  9 octobre 2022
Très bien

Très bonne recette, je l'ai faite pour la manger avec les enfants et des amis, un régal j'y ai ajouté quelques olives vertes.
Servie avec des pommes de terre vapeur.

Signaler Brigittedaix -  1 juillet 2018
Très bien

Ça mijote en ce moment pour un plat de dimanche... J'ai juste ajouté un peu de paprika, on verra si cette initiative est un bon choix. Avec des haricots plats et un peu de tagliatelles fraîches, ce repas dominical promet de bonnes saveurs

Signaler Niki -  4 février 2015
Excellent

C'est bien la recette que je préfère. La sauce n'est pas très calorique (pas de crème fraiche) de plus elle ne contient pas d'oeuf ce qui permet de pouvoir la réchauffer à volonté (pas de coagulation). j'utilise souvent cette recette avec quelques variantes (ajout de carottes de champignons et d'olives vertes selon ma réserve.

Signaler eliane-i2 - 30 août 2013
Excellent

sauté veau Marengo
j' ai adoré même sans les champignons.
Ma suggestion : Le mariage avec une purée tomates/oignons rouge est une merveille.

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