Ris de veau : la meilleure recette

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Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 35 mn
Temps total 55 mn

Découvrez la recette de Ris de veau aux champignons, une recette facile à réaliser pour régaler tous les gourmands lors d'un déjeuner convivial.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables.
  2. 2 Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.
  3. 3 Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.
  4. 4 Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.
  5. Pour finir
    Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 96 avis )
Signaler jo - 29 mai 2022
Très bien

super

Signaler geller. -  9 mai 2022
Excellent

je vais essayer, elle me plait bien.

Signaler Marco - 27 mars 2022
Excellent

recette facile à réaliser pour un néophyte comme moi et résultat final excellent sur le plan gustatif, la sauce un délice. Merci pour vos recettes

Signaler Marco - 27 mars 2022

recette facile à réaliser pour un néophyte comme moi et résultat final excellent sur le plan gustatif, la sauce un délice. Merci pour vos recettes

Signaler didoute -  4 octobre 2021
Très bien

8/10 c'est délicieux

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