L'épaule d'agneau confite aux pommes de Juan Arbelaez, la recette parfaite pour le dimanche de Pâques

Une épaule d'agneau confite aux pommes et aux épices, tellement tendre qu'elle peut se déguster à la petite cuillère. Le tout, prêt en moins de deux heures, cuisson comprise ! Voilà ce que vous propose le chef Juan Arbelaez pour pimenter un peu votre agneau pascal. Le petit plus ? Sa sauce aux herbes hyper rafraîchissante. Découvrez sa recette pour épater vos convives à Pâques !

Les ingrédients de l'épaule d'agneau confite de Juan Arbelaez

Voici les quantités nécessaires pour régaler une grande tablée d'une dizaine de personnes en moyenne.

• 2 épaules d'agneau d'environ 1 kg
• Huile d'olive
• Sel, poivre

• 2 pommes
• 1 navet
• 2 oignons rouges
• 2 feuilles de laurier
• 2 tiges de citronnelle
• 1 citron jaune bio
• 1 cas de sauce piquante
• 3 cas de vinaigre de cidre

Pour le mélange d'épices :

• ½ cac de graines de cumin
• ½ cac de graines de fenugrec
• 1 cas de curry
• 1 cac de piment d'Espelette

Pour la sauce :

• 1 bouquet de persil
• 1 poignée d'aneth
• 1 cas de câpres
• ½ pomme crue
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Les étapes de l'épaule d'agneau confite de Juan Arbelaez

Pour cette recette, pensez à assaisonner les épaules d'agneau au moins plusieurs heures à l'avance, ou mieux, la veille pour le lendemain.

1. Commencez par saisir les épaules à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Faites-les colorer de chaque côté et réservez sur la plaque de votre four. Dans la même poêle, faites revenir les oignons rouges, les pommes et les navets épluchés, grossièrement taillés en rondelles. Laissez-les colorer quelques min puis réservez-les avec la viande sur la plaque.
2. Concassez toutes les épices ensemble dans un mortier et répartissez-les sur la viande, en prenant soin de recouvrir toutes ses faces. Ajoutez les feuilles de laurier, la citronnelle et le citron coupé en rondelles. Arrosez la viande avec la sauce piquante, le vinaigre, et couvrez avec de l'eau à hauteur.
3. Enfournez pour 1 h 30 de cuisson dans un four préchauffé à 160 °C.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez le persil, l'aneth et les câpres, taillez la pomme en brunoise, arrosez le tout d'un tant pour tant de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez bien.

Il ne vous reste plus qu'à servir l'effiloché d'agneau confit dans des pains pita avec la sauce ! Vous nous en direz des nouvelles…