L'épaule d'agneau aux petits oignons de Laurent Mariotte
Découvrez la recette et la botte secrète de Laurent Mariotte pour réussir une épaule d'agneau tendre à souhait. En la cuisinant avec des ingrédients spécifiques, il obtient un sauté d'agneau riche en saveurs.
Pour sublimer l'épaule d'agneau, Laurent Mariotte l'accompagne de fèves et d'oignons nouveaux, un plat idéal pour célébrer le printemps ! Découvrez sa recette et toutes ses astuces pour obtenir une viande d'agneau tendre et goûteuse.
Les ingrédients du sauté d'agneau, fèves et feta de Laurent Mariotte
Le secret de Laurent Mariotte pour rehausser le goût de l'agneau ? Râper de la feta congelée sur la viande cuite, cet ingrédient apporte beaucoup de fraîcheur et joue le rôle d'exhausteur de goût dans la recette. Voici les quantités pour servir environ 4 personnes.
- 1 belle épaule d'agneau dégraissée et désossée
- 12 oignons nouveaux
- 300 g de fèves écossées
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de feta de 80 g
- 5 cl d'huile d'olive
- 15 cl de fond de veau
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin gris, poivre du moulin
Les étapes de la recette du sauté d'agneau, fèves et feta de Laurent Mariotte
L'épaule d'agneau doit être longuement mijotée à couvert, ce n'est que comme cela que vous obtiendrez une viande tendre. Pour cette recette, comptez environ 25 minutes de préparation et au moins 1 h 15 de cuisson.
- Placez votre morceau de feta au congélateur emballé dans du film.
- Taillez l'agneau en cubes, salez et poivrez. Faites rissoler les morceaux d'agneau dans une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive.
- Coupez les tiges des oignons nouveaux à 3 cm du bulbe (gardez les tiges) et ajoutez les oignons à la viande. Épluchez et râpez l'ail sur la préparation, mélangez le tout. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes (1 h 30 pour une cuisson bien tendre).
- Blanchissez les fèves 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée et ôtez la peau. Ajoutez les fèves, les tiges émincées en fin de cuisson et couvrez à nouveau quelques minutes afin de faire fondre l'ensemble. Ôtez le couvercle, mélangez et râpez par-dessus la feta congelée (qui va fondre presque instantanément) et servez aussitôt.