Tajine d'agneau aux légumes : la meilleure recette

4.5 / 5  basé sur 38 avis
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DifficultéFacile
Préparation20 mn
Cuisson2 h
Temps total2 h 20 mn

Découvrez ma recette orientale de tajine d'agneau marocain aux légumes riches en saveurs. Un grand incontournable de la cuisine marocaine, cette recette ravira vos papilles grâce à sa viande moelleuse et ses légumes fondants.

Ingrédients

6 personnes
  • Épaule d'agneau désossée

    Épaule d'agneau désossée 1 kg

  • Aubergine

    Aubergine 4

  • Courgette

    Courgette 4

  • grosse tomate

    grosse tomate 1

  • gros oignon

    gros oignon 1

  • pois chiches cuits en bocal

    pois chiches cuits en bocal 200 g

  • olive tailladée violette

    olive tailladée violette 100 g

  • Citron confit

    Citron confit 2

  • Épice à tajine 3 c à s

  • cumin en poudre

    cumin en poudre 1 c à s

  • gingembre en poudre

    gingembre en poudre 1 c à s

  • piment fort en poudre

    piment fort en poudre 1 c à c

  • tablette de bouillon cube 2

  • poivre

    poivre

  • huile d'olive

    huile d'olive 6 c à s

  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1
    Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile et toutes les épices. Ajouter l'agneau coupé en dés et l'oignon émincé. Faites revenir le tout à feu vif le temps de colorer l'oignon et la viande.
  2. 2
    Ajouter dans la cocotte la tomate pelée, épépinée et coupée en quatre, les bouillons cube et les pois chiches égouttés. Couvrir d'eau à hauteur, poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30.
  3. 3
    Couper les aubergines et les courgettes en tronçons de 2 cm environ. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile, ajouter les légumes coupés et faire dorer à feu vif pendant 15 minutes en les faisant sauter.
  4. Pour finir
    Une fois la viande cuite, ajouter les légumes ainsi que les olives et les citrons coupés en lanières. Rajouter de l'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et cuire encore le tout 15 minutes à couvert. Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 34 avis)
Signaler Jean - 4 février 2024
Excellent

Excellent ! Facile à faire en cocotte
Le citron confit (express) salé est indispensable ; il apporte réellement de la douceur à ce plat

Signaler Tahitian - 15 novembre 2020
Très bien

Moi le tajine j'y met des figues, la moitié d'un bâton de vanille, navet carottes et courgette,coriandre raz elle hanout cumin poivre 5 baies piments. Je fais revenir à part viandes ensuite légumes dans l'huile d'olive et ensuite 2h de montage.une tuerie tout le monde en reprend

Signaler Dom - 25 mai 2020
Excellent

Absolument délicieux, un régal ! En suivant les conseils des autres internautes : réduire de moitié les légumes (nous n'étions que 4 et j'avais 650g d'agneau c'était parfait), et passer les quantité d'épices en cuillère à café (et pour le piment, je n'en mets qu'une pointe de couteau)

Signaler Roromere - 6 octobre 2019
Très bien

J’ai fait cette recette. Pour moi je pense que l’ on peut diminuer un peu les doses des épices. sinon c’est super bon. Je vais le refaire sans problème.

Signaler louise - 11 décembre 2015
Très bien

Très bon. Juste un truc pour la cuisson, les quantités de légume sont énormes, je pense donc le refaire avec moitié moins de courgettes et d'aubergines.

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