Comment éviter que l'épaule d'agneau soit sèche ?
Il faut opter pour une cuisson lente à basse température, cela permet à la viande de rester tendre et juteuse. L'ajout de liquide (comme du bouillon, du vin blanc ou même de l'eau) dans le plat de cuisson aide aussi à maintenir l'humidité. Il est également recommandé de couvrir l'épaule avec du papier aluminium pendant les premières étapes de cuisson, puis de le retirer en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.
Quel accompagnement servir avec une épaule d'agneau au four ?
Vous pouvez servir des légumes rôtis comme des pommes de terre, des carottes ou des courgettes, qui se marient parfaitement avec la viande. Un gratin dauphinois ou un gratin de légumes apportera une touche crémeuse et réconfortante. Vous pouvez également accompagner l'agneau de légumes verts tels que les haricots verts ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
Comment savoir si l'agneau est bien cuit sans thermomètre ?
Appuyez légèrement sur la viande : elle sera tendre et un peu molle pour une cuisson saignante, plus ferme et rosée à l'intérieur pour une cuisson à point, et très ferme pour une cuisson bien cuite. Vous pouvez également couper un petit morceau pour vérifier la couleur de la viande, qui doit être rosée pour une cuisson à point et plus foncée pour une cuisson bien cuite. Si l'os se détache facilement, c'est un bon signe de cuisson !