Comment éviter que la viande ne devienne trop sèche ou dure ?
Pour un navarin d'agneau à la viande fondante, il est important de choisir un bon morceau comme l'épaule ou le collier, parfaits pour une cuisson longue. Avant de laisser mijoter, faites bien dorer la viande. Ensuite, laissez-la cuire doucement à feu doux, sans ébullition, dans un bouillon qui doit juste couvrir les morceaux sans les noyer. Un repos après cuisson aidera aussi à attendrir la chair.
Peut-on préparer un navarin d'agneau à l'avance ?
Comme beaucoup de plats mijotés, le navarin est meilleur le lendemain. Les saveurs se mélangent, la sauce devient plus onctueuse, et la viande encore plus tendre. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement le jour J. Petite astuce : si la sauce est trop épaisse après un passage au frais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en réchauffant à feu doux.
Combien de temps peut-on conserver ce navarin au réfrigérateur ?
Le navarin d'agneau se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole plutôt que le micro-ondes, qui risquerait de dessécher la viande. Et si vous voulez le garder plus longtemps, sachez qu'il se congèle très bien ! Mettez-le dans une boîte bien fermée et hop, au congélateur pour jusqu'à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler doucement au frigo avant de le réchauffer à feu doux.