Flocons d'épinette par le chef Antoine Cevoz-Mamy
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À tester : cette recette de flocons d'épinette, lac et montagne du chef Antoine Cevoz-Mamy pour la marque Alpina Savoie.
Ingrédients
4
personnes
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Pâtes épinette 200 g
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Cresson de fontaine 1 botte
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Reblochon 1/2
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Oeuf de brochet 30 g
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Sauce béchamel 15 cl
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Vinaigre balsamique blanc
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Huile de tournesol
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Sel
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Poivre
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Jaune d’œuf
Préparation
- 1 Cuire les pâtes dans un bouillon de légumes 7 min, égoutter et réserver, sur plaque huilée, en forme de flocons (24 pâtes par flocons) laisser prendre 1 heure au frigo.
- 2 Entre temps, réaliser la sauce béchamel en ajoutant la moitié du reblochon à la fin
- 3 Réaliser la sauce cresson de fontaine. Découper des petits dés de reblochon, récolter les plus petites feuilles de cresson
- 4 Recouvrir le flocon de béchamel au reblochon en faisant attention de remplir touts les petits trous des pâtes,
- 5 Passer le flocon de pâtes sous le grill du four pour le faire dorer
- 6 Dans le fond d’une assiette plate, verser la sauce cresson
- 7 A l’aide d’une spatule poser au centre le flocon de pâte au reblochon
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Pour finirDéposer dessus quelques dés de reblochon, les petites feuilles de cresson et les œufs de brochet
C'est terminé
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