Couscous traditionnel : la meilleure recette
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Couscous traditionnel : la meilleure recette
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 80
Quantité 6 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 3 h
Temps total 3 h 30 mn

Ce couscous de grand-mère est une recette de mes parents que l'on aime manger au Ramadan et tout au long de l'année. Il est généreusement composé de semoule, volaille, merguez, carottes, navets, poivrons, oignons, céleri pois chiches.... et parfaitement pimenté.

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Ingrédients

6 personnes

  • Oignon 1 unité

  • Carotte 250 g

  • Navet 250 g

  • Courgette 250 g

  • Concentré de tomates 1 boîte

  • Cuisses de poulet 4

  • Agneau 4 morceaux

  • Merguez 4

  • Boulettes de viande de boeuf (facultatif)

  • Poivron rouge 1 unité

  • Poivron vert 1 unité

  • Tomate pelée 1 boîte

  • Pois chiche 1 boîte

  • Céleri 1/2 branche

  • Harissa

  • Piment 1

  • Quatre épices

  • Epice à couscous

  • Poivre

  • Piment de Cayenne

  • Safran 2 c à c

  • Huile végétale

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Préparation

  1. 1
    Préparation des légumes
    Couscous traditionnel : la meilleure recette : Etape 1
    Épluchez les carottes, navets, tête de céleri, courgettes, et coupez en morceaux. Nettoyez le tout et ajoutez-y les poivrons coupés en lamelles.
  2. 2
    Préparation de la sauce
    Couscous traditionnel : la meilleure recette : Etape 2
    Faites revenir la viande (sauf les merguez) dans de l'huile à feu doux de chaque côté. Ajoutez les oignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu. Ajoutez tous les légumes, du poivre, les épices et le piment. Ajoutez un peu d'eau (environ la moitié de votre cocotte) et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes. Faites cuire les merguez à part dans une poêle pour les rajouter à la fin.
  3. 3
    Préparation de la semoule
    Couscous traditionnel : la meilleure recette : Etape 3
    Faites cuire la semoule et égrainez-la. Pour la méthode de cuisson, cela dépend de la semoule que vous achetez. Si c'est en boîte, vous n'avez qu'à suivre les indications sur le packaging. Si vous achetez la semoule traditionnelle, vous devez utiliser un couscoussier en rajoutant 2 c à s d'huile à votre semoule et bien l'égrainer entre les mains avant la cuisson à la vapeur et répéter cette opération 2 fois.
  4. Service
    Servez la semoule en premier dans votre plat, arrosez de sauce et garnissez avec les légumes et les viandes.
Conseils

Que boire avec un couscous ?

Pour accompagner ce plat, on boit traditionnellement un bon verre de lben (du lait fermenté). C'est rafraîchissant et parfait pour équilibrer les saveurs épicées du couscous. Côté vins, on pense naturellement au vin rouge, mais un verre de rosé accompagne tout aussi bien le couscous, de par sa légèreté et sa fraîcheur.

Quelles sont les épices incontournables pour relever son goût ?

Pour un couscous savoureux, utilisez des épices comme le cumin, le curcuma, le paprika et surtout la cannelle. N'oubliez pas une touche de safran pour un goût authentique.

Quel morceau d'agneau pour le couscous ?

Le collier, l'épaule ou le gigot d'agneau sont excellents pour le couscous. Ils deviennent tendres et juteux après cuisson.

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Vos avis

( 
  basé sur 71 avis)
Signaler Carineeneszia - 25 janvier 2025
Excellent

Top après si pas d’agneau je remplace par des boulettes tout le n’aime pas l’agneau !!! Ma grand mère elle le faisait avec l’agneau et elle était très douée. Très bonne cuisinière même sous l’auvent en caravane ont faisait couscous merci mémé pour ta cuisine appris avec toi paix à ton âme mémé jtm

Signaler Piuccio - 1 octobre 2024
Excellent

Explications parfaites et vidéo bienvenue….que du plaisir à réaliser,une recette très complète et sacrément savoureuse en plus d’eu très raisonnable en temps de réalisation..un grand merci

Signaler Fran?oise  - 7 mars 2020
Excellent

Excellent. Pour ma part, je prends une épaule d'agneau et je mets l'os avec un peu de chair à cuire avec les légumes pour relever le bouillon et je sers les morceaux d'agneau grillés et à part.

Signaler francois541 - 15 juin 2019
Excellent

Bien sur, il faut faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive et bien la dorer sur toutes les faces avant de jeter de l'ognon émincé qui va "déglacer" les sucs de la viande avant de continuer la recette..

Signaler MARYLINE - 15 janvier 2017
Très bien

TRES BON.
Un peu long à préparer mais le résultat en vaut la peine!
J'ai effectivement fait revenir la viande avant de l'ajouter aux légumes.
Pour les épices toutes les doses sont au feeling.
Pour la semoule j'avais de la fine mais c'est mieux avec la moyenne.
A REFAIRE!

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