Par quoi remplacer le KUB OR ? 6 alternatives à connaître

Les cubes de bouillon déshydratés, comme le KUB OR, donnent très facilement du goût à nos petits plats maison. Malheureusement, ces aides culinaires restent des aliments ultratransformés, véritables concentrés de sel et d'additifs. Bonne nouvelle, il existe des solutions naturelles très simples pour les remplacer en cuisine. Voici 6 alternatives à connaître.

1. Le sel... pour saler tout simplement

Il est important de surveiller sa consommation de sel, qui pour rappel ne devrait pas excéder 5 g par jour pour un adulte selon les recommandations de l'OMS. Or, 125 ml de bouillon KUB OR – tel que préparé selon les indications du paquet – en apportent déjà 1,2 g. Pour contrôler plus finement ses apports, mieux vaut encore s'en tenir au gros sel pour cuire des légumes, du riz ou des pâtes... quitte à rajouter ensuite ses propres aromates !

2. Les épices pour donner du goût et de la couleur

En plus d'apporter du goût et de la couleur à nos plats, les épices jouissent de nombreux bienfaits santé. Ce serait dommage de s'en priver !

• Le curcuma se marie tout aussi bien avec les légumes frais qu'avec les légumes secs. C'est lui qui donne au curry sa belle couleur orangée.
• Le paprika constitue lui aussi une excellente alternative naturelle pour colorer et relever les plats. Doux, il apporte surtout une belle teinte chaude et subtile ; plus corsé, il développe des notes épicées qui réveillent les préparations. Quant au paprika fumé, il séduit par ses arômes profonds et boisés.
• Pensez également au cumin (avec des carottes) ou à la noix de muscade (avec des courges, des poireaux...).

3. Les herbes aromatiques pour apporter de la fraîcheur

Persil, thym, laurier… Les herbes aromatiques fraîches ou séchées apportent fraîcheur et relief aux préparations. Associées dans un court-bouillon maison, elles parfument délicatement légumes, volailles ou poissons sans devoir recourir aux bouillons industriels.

4. Les alliacées pour corser les préparations

La famille des alliacées regroupe entre autres l'ail, l'oignon et l'échalote. Ce trio offre une belle puissance gustative et peut constituer une alternative de choix au KUB OR. Il suffit de les joindre au bouillon, pourquoi pas en piquant l'oignon de quelques clous de girofle. L'ail cuit en chemise pourra quant à lui être servi en accompagnement.

5. La sauce soja pour la touche asiatique

Très présente dans la cuisine asiatique, la sauce soja possède une saveur umami qui ramène de la profondeur et de la complexité aux préparations. Un excellent substitut au bouillon-cube, qu'il suffit de verser dans l'eau de cuisson des légumes, du riz ou encore des pâtes, éventuellement avec quelques herbes aromatiques bien choisies. 

6. Le bouillon-cube maison pour remplacer le KUB OR industriel

Dernière alternative au KUB OR industriel : le KUB OR maison ! Après la préparation d'un poulet rôti, d'une côte de bœuf ou même d'une soupe, conservez les os, épluchures propres, morceaux de légumes et autres parures pour lancer un savoureux bouillon antigaspi. Faites mijoter tous ces "déchets" longuement avec de l'ail, de l'oignon et un bouquet garni, en laissant bien réduire pour concentrer les arômes. Une fois filtré et refroidi, versez le liquide dans un bac à glaçons que vous placerez au congélateur. Vous obtiendrez ainsi des cubes prêts à l'emploi, à plonger directement dans une eau de cuisson ou dans une sauce !