Comment cuire des poireaux ? À l'eau, à la vapeur, à la cocotte-minute...
Le poireau est un allié de taille pour faire le plein de vitamines. Encore faut-il savoir bien le cuire pour profiter de ses bienfaits et de ses saveurs douces et sucrées.
Cru, en salade, disposé dans une tarte, mixé en soupe ou tout simplement mangé en fondue, il existe mille et une façons de cuire le poireau. Cet aliment peu calorique, à l'instar de son cousin l'oignon est plein de fibres, et riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un véritable allié minceur. D'autant plus que son goût poivré saura sublimer vos assiettes. S'il coche toutes les cases, sa cuisson n'est pas acquise pour tout le monde. Voici nos astuces pour le cuisiner. En voici donc tous les détails.
Cuisson des poireaux à l'eau
La cuisson du poireau à l'eau reste l'une des cuissons les plus simples. Il suffira de porter de l'eau salée à ébullition et d'y plonger le blanc du poireau ainsi que l'extrémité du vert. Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau. Vous pouvez l'agrémenter d'huile d'olive, de vinaigrette ou tout simplement d'une noisette de beurre.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson à la poêle, découpez votre poireau en morceaux et les faire revenir dans du gras, soit une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. On fera préchauffer l'huile ou le beurre à feu moyen, avant d'ajouter les poireaux une fois que l'huile commence à crépiter. Une fois les poireaux légèrement saisis, baissez le feu et veillez à surveiller la cuisson pour qu'ils ne noircissent pas.
Cuisson au wok ou à la casserole
Pour une savoureuse fondue de poireaux, la cuisson au wok ou à la casserole reste idéale. Faites fondre dans votre contenant environ 15 à 20 grammes de beurre ou un filet d'huile de votre choix. Coupez le poireau en morceaux et ajoutez-les au wok. Couvrez et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux. N'hésitez pas non plus à remuer de temps à autre. Vous pouvez agrémenter vos poireaux d'une pointe de moutarde, de la crème fraîche, des herbes et des épices.
À la cocotte minute (vapeur)
La cuisson à la cocotte est idéale pour conserver tous les nutriments du poireau. Pour cuire votre poireau à la cocotte-minute, commencez par verser environ 30 cl d'eau dans la cuve. Vous pouvez y ajouter une pointe de sel. Lavez les poireaux, placez-les dans la cocotte et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes.
La papillote permet au poireau de cuire doucement dans sa propre vapeur. Coupez les poireaux en deux ou en tronçons et placez-les sur une feuille de papier cuisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques herbes, du sel, du poivre et éventuellement un trait de jus de citron. Refermez soigneusement la papillote et enfournez à 180-190°C pendant environ 20 à 30 minutes, selon la taille des morceaux. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour préparer le poireau avec du poisson.
Le micro-ondes est pratique lorsqu'on manque de temps. Coupez les poireaux en rondelles ou en petits tronçons et placez-les dans un récipient adapté avec quelques cuillères d'eau. Couvrez et faites cuire pendant environ 5 à 8 minutes, selon la quantité et la puissance de l'appareil. Mélangez à mi-cuisson et vérifiez la texture avant de prolonger si nécessaire.
Coupez les poireaux en deux dans la longueur ou en gros tronçons. Badigeonnez-les légèrement d'huile et assaisonnez-les. Faites-les cuire autour de 180°C pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le temps peut varier selon leur épaisseur et l'appareil utilisé. Cette cuisson convient particulièrement aux petits poireaux ou aux poireaux nouveaux.
Cuisson des poireaux au four
Pour cuire des poireaux au four, préchauffez ce dernier
. Débarrassez-vous des feuilles extérieures et fendez les poireaux dans le sens de la longueur, du vert jusqu'au blanc, sans aller jusqu'aux racines. Passez-les sous l'eau froide pour retirer l'excédent de terre et de sable. Disposez-les sur un plat ou directement sur la plaque de votre four. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, éventuellement du sel et du poivre et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes.
La cuisson au barbecue
Il est tout à fait possible de cuire des poireaux au barbecue. Après avoir préalablement lavé et fait bouillir vos poireaux dans de l'eau salée, coupez le blanc dans le sens de la longueur et enrobez-le d'huile d'olive. Disposez-les ensuite sur votre grille, en y ajoutant du gros sel. Retournez-les de manière à ce que chaque face soit grillée. Vous pouvez les arroser en fin de cuisson de sauce soja et les agrémenter de tomates confites ou d'un filet de jus de citron.