Comment cuire des poireaux ?

Le poireau est un allié de taille pour faire le plein de vitamines. S'il coche toutes les cases, sa cuisson n'est pas acquise pour tout le monde. Voici nos astuces pour le cuisiner.

Comment cuire des poireaux ?
© lenyvavsha - 123RF

Cru, en salade, disposé dans une tarte, mixé en soupe ou tout simplement mangé en fondue, il existe mille et une façons de cuire le poireau. Cet aliment peu calorique, à l'instar de son cousin l'oignon est plein de fibres, et riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un véritable allié minceur. D'autant plus que son goût poivré saura sublimer vos assiettes. S'il coche toutes les cases, sa cuisson n'est pas acquise pour tout le monde. Voici nos astuces pour le cuisiner. En voici donc tous les détails.

Comment bien choisir son poireau ?

Pour bien choisir son poireau, il faudra veiller à ce que ses racines soient souples. La base doit être blanche, ferme et sans décoloration. Les feuilles doivent être rigides et non fanées ou très peu fanées. Sachez aussi que tout se mange dans le poireau, à l'exception des racines et du haut des feuilles. La partie verte, souvent négligée, est pourtant une source importante en vitamine C et en provitamine A. Elle en contient même bien plus que dans le blanc.

La cuisson à l'eau

La cuisson du poireau à l'eau reste l'une des cuissons les plus simples. Il suffira de porter de l'eau à ébullition et d'y plonger le blanc du poireau ainsi que l'extrémité du vert. Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau. Vous pouvez l'agrémenter d'huile d'olive, de vinaigrette ou tout simplement d'une noisette de beurre.

La cuisson à la poêle

Pour une cuisson à la poêle, découpez votre poireau en morceaux et les faire revenir dans du gras, soit une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. On fera préchauffer l'huile ou le beurre à feu moyen, avant d'ajouter les poireaux une fois que l'huile commence à crépiter. Veillez à surveiller la cuisson pour qu'ils ne noircissent pas.

La cuisson au wok ou à la casserole

Pour une savoureuse fondue de poireaux, la cuisson au wok ou à la casserole reste idéale. Faites fondre dans votre contenant environ 15 à 20 grammes de beurre ou un filet d'huile de votre choix. Coupez le poireau en morceaux et ajoutez-les au wok. Couvrez et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux. N'hésitez pas non plus à remuer de temps à autre. Vous pouvez agrémenter vos poireau d'une pointe de moutarde, de la crème fraîche, des herbes et des épices.

La cuisson à la cocotte minute

La cuisson minute est idéale pour conserver tous les nutriments du poireau. Pour cuire votre poireau à la cocotte minute, commencez par verser environ 30cl d'eau dans une cocotte. Vous pouvez y ajouter une pointe de sel. Lavez votre poireau et placez-le dans le bac de la cocotte et laissez-le cuire pendant une vingtaine de minute.

La cuisson à l'autocuiseur

Après avoir lavé votre poireau pour y enlever le sable et la terre, placez-les dans un panier vapeur. Vous pouvez les couper en 2 s'ils sont trop longs. Après y avoir mis un fond d'eau (environ 20 à 30cl), placez-y le panier.

La cuisson au four

Pour cuire des poireaux au four, préchauffez ce dernier à 190°C. Débarrassez-vous des feuilles extérieures et fendez les poireaux dans le sens de la longueur, du vert jusqu'au blanc, sans aller jusqu'aux racines. Passez-les sous l'eau froide pour retirer l'excédent de terre et de sable. Disposez-les sur un plat ou directement sur la plaque de votre four. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, éventuellement du sel et du poivre et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes.

La cuisson au barbecue

La cuisson au barbecue est idéale, notamment pour l'été, pour changer de la charcuterie ou des brochettes, en accompagnement ou bien en substitut de votre viande. Après avoir préalablement lavé et fait bouillir votre poireau dans de l'eau salée, coupez le blanc dans le sens de la longueur et enrobez-le d'huile d'olive. Disposez-les ensuite sur votre grille, en y ajoutant du gros sel. Retournez-les de manière à ce que chaque face soit grillée. Vous pouvez les arroser en fin de cuisson de sauce soja et les agrémenter de tomates confites ou d'un filet de jus de citron.

Astuces légumes