Peut-on congeler des pommes de terre crues ou cuites ?
Pratiques et économiques, les pommes de terre présentent malgré tout un défaut : elles ont tendance à germer ou à ramollir lorsqu'elles restent trop longtemps dans le placard. Alors, peut-on les congeler pour prolonger leur conservation sans altérer leur texture ni leur goût ? On vous dit tout.
En purée, en frites ou sautées à la poêle, les pommes de terre se prêtent à une multitude de recettes du quotidien. Bon marché, nourrissantes et faciles à cuisiner, elles font partie des indispensables du garde-manger. Mais entre les portions trop larges et les tubercules qui finissent par germer dans le placard, la question de les congeler peut vite se poser. Mais est-ce vraiment une bonne idée ?
Comment congeler des pommes de terre crues ?
Il vaut mieux éviter de congeler des pommes de terre crues. La raison ? Elles risquent de noircir et de devenir insipides, voire toxiques. Il est ainsi conseiller de les blanchir au préalable. Lavez-les, pelez-les, puis découpez-les selon la forme souhaitée. Faites ensuite bouillir une casserole d'eau, jetez-y vos morceaux de pommes de terre et comptez entre 5 et 10 minutes de cuisson selon leur taille. Plongez-les ensuite dans un récipient d'eau froide, égouttez-les, puis rangez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation. Vos pommes de terre précuites se garderont entre 10 et 12 mois au congélateur.
Comment congeler des pommes de terre cuites ?
Vous souhaitez congeler des pommes de terre cuites ? Rien de plus simple ! Vous pouvez mettre en congélation vos tubercules entiers, mais il sera plus facile de les décongeler s'ils coupées en morceaux. Il vous suffit de les consigner dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation. Vous pouvez également congeler vos pommes de terre sous vide. Lorsque vous souhaiterez les décongeler, placez-les au réfrigérateur ou utilisez votre four à micro-ondes.
Comment congeler des pommes de terre sautées ?
Congeler des pommes de terre sautées, c'est là encore possible. Après avoir fait revenir vos cubes de pommes de terre à la poêle avec un peu d'huile d'olive, laissez-les refroidir. Le mieux reste ensuite de les étaler uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et de placer le tout au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées. Rangez-les ensuite dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Lorsque vous souhaiterez les cuisiner, mettez directement vos pommes de terre congelées dans une poêle bien chaude.
Comment congeler des pommes de terre en purée ?
Si vous comptez congeler votre purée de pommes de terre, évitez d'ajouter de la crème ou du lait et ne la salez pas trop, au risque de réduire sa durée de conservation et d'altérer son goût. Transférez-la dans un contenant hermétique tout en laissant un peu d'espace (car elle va augmenter en volume lors de sa congélation). Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au congélateur.
Comment congeler des pommes de terre frites ?
Pour congeler des frites, il faut suivre plusieurs étapes. La première consiste à enlever l'amidon des pommes de terre. Il suffit pour cela de les rincer une à deux fois à l'eau froide. Coupez-les ensuite en bâtonnets, avec ou sans peau. Puis, plongez-les dans un bain d'huile chaude. Lorsque les frites sont dorées, déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et laissez-les refroidir. Mettez ensuite les frites dans des contenants hermétiques et congelez-les.