Quelle est la meilleure huile pour la friture ?
Tournesol, arachide, olive... Vous ne savez pas quelle huile utiliser pour vos fritures ? Nos conseils pour choisir la bouteille la plus adaptée.
Toutes les huiles ne se valent pas lorsqu'il s'agit de frire ! Pour obtenir des aliments bien croustillants sans altérer leur goût, l'huile doit pouvoir supporter des températures élevées, généralement comprises entre 175 et 185 °C. Or, certaines se dégradent rapidement sous l'effet de la chaleur et peuvent même devenir nocives. Frites, poissons, beignets… Découvrez quelles huiles privilégier pour réussir vos fritures.
Quelles sont les différentes huiles pour frire ?
Il est essentiel de choisir une huile qui reste stable à haute température. Parmi les plus résistantes à la chaleur, on retrouve :
- l'huile d'arachide ;
- l'huile d'olive (sauf celles estampillées "extra-vierge") ;
- l'huile de tournesol ;
- l'huile de coco (avec modération, car riche en acides gras saturés) ;
- l'huile d'avocat ;
- l'huile de noix de macadamia.
Note : si vous n'avez plus d'huile, vous pouvez également utiliser du beurre clarifié (aussi appelé ghee) dont le point de fumée atteint 252 °C.
Quelle huile pour une friture saine ?
Parmi les meilleures huiles de friture pour la santé, on retrouve l'huile d'avocat. Elle affiche un point de fumée élevé et se compose majoritairement de gras monoinsaturés. Elle est par ailleurs riche en vitamine E antioxydante. L'huile d'olive est également intéressante. Bien pourvue en polyphénols et en oméga-9, elle constitue un bon choix tant qu'elle ne franchit pas la barre des 180 °C.
Quelle huile pour friture sans odeur ?
Il existe dans le commerce des huiles "spéciales friture", conçues pour limiter les odeurs à la cuisson. Mais vous pouvez aussi utiliser une huile classique et y ajouter une gousse de vanille, quelques graines de coriandre séchées ou une branche de persil. Une astuce simple pour atténuer les relents de friture dans la cuisine !
Quelle huile pour une friteuse électrique ?
Préférez les huiles d'arachide et d'olive. Elles résistent aux hautes températures et risquent moins de s'altérer. Pensez à bien les filtrer à chaque usage et à les changer toutes les 8 à 10 utilisations.
Quelle huile pour la friture des beignets ?
Pour frire des beignets, évitez l'huile d'olive, dont le goût prononcé typera trop la pâte. Optez plutôt pour une huile de tournesol ou d'arachide, plus neutre. L'huile de coco, elle, leur donnera une subtile note exotique !