Avec quelle sauce accompagner les asperges ?
Vertes, blanches ou violettes, les asperges annoncent le retour des beaux jours dans l'assiette. Reste à monter une belle sauce pour les accompagner. Mousseline, vinaigrette ou hollandaise, nos meilleures recettes pour sublimer ces tiges printanières sans masquer leur finesse.
C'est le légume de printemps par excellence. Qu'elle soit blanche, verte, chaude ou froide, l'asperge mérite une sauce qui a du goût ! À préparer rapidement, à la main ou au Thermomix, en version légère ou plus gourmande, cap sur des idées de sauces pour asperges qui régalent !
La sauce mousseline pour accompagner les asperges vertes
Rien de tel qu'une sauce mousseline pour accompagner des asperges vertes ! Pour préparer cette sauce légère, vous devrez :
- Séparer le blanc et le jaune d'un œuf.
- Mélanger le jaune avec du sel et de la moutarde. Monter la mayonnaise en incorporant peu à peu de l'huile.
- Ajoutez du vinaigre et du poivre, remuer.
- Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement dans la mayonnaise à l'aide d'une maryse.
La sauce hollandaise pour accompagner des asperges blanches
La sauce hollandaise se marie à merveille avec les asperges blanches. Pour la préparer, vous devez :
- Travailler 4 jaunes d'œufs avec du jus de citron dans un bol. Placer le tout dans un bain-marie. Fouetter sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse et épaisse.
- Faire fondre du beurre. Le verser dans l'appareil sans cesser de fouetter.
- Saler et ajouter les zestes d'un citron.
La sauce vinaigrette pour relever des asperges blanches
Si vous êtes un peu pressé, servez simplement une sauce vinaigrette avec des asperges blanches. Vous devrez :
- Mettre de la moutarde, du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre dans un bol. Mélanger.
- Aromatiser la vinaigrette avec différentes herbes (basilic, ciboulette…), des épices, des copeaux de parmesan…
La sauce béarnaise pour servir les asperges crues
Vous préférez les asperges crues en salade ? Dans ce cas, accompagnez-les d'une sauce béarnaise maison. Pour cela, il vous faudra :
- Porter à ébullition doucement du vinaigre, du vin blanc, une échalote ciselée, une pincée de poivre, de l'estragon, du cerfeuil. Laisser réduire à feu doux.
- Hors du feu, mélanger des jaunes d'œufs et du sel. Replacer le mélange sur le feu doux. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Retirer du feu. Ajouter du beurre froid peu à peu hors du feu.
- Ajouter une cuillère à soupe d'estragon ciselé avant de servir.
La sauce mayonnaise pour rehausser des asperges froides
Rien ne vaut une bonne mayonnaise pour accompagner des asperges froides ! Pour rappel, voici comment la préparer maison :
- Dans un bol, mettre 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère d'huile d'olive et de la moutarde.
- Verser un filet d'huile tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise.
- Quand le mélange épaissit, assaisonner de sel et de poivre. Verser le vinaigre et mélanger.
La sauce maltaise pour réveiller des asperges chaudes
La sauce maltaise contient des agrumes qui apporteront une touche d'originalité et de fraîcheur à vos asperges. Voici comment en préparer une :
- Mettre au bain-marie 3 jaunes d'œufs et les fouetter jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
- Ajouter du beurre par petits morceaux et fouetter le mélange.
- Blanchir les zestes d'orange pendant 1 min à l'eau bouillante.
- Saler et poivrer la préparation mousseuse, puis incorporer les zestes d'orange.
Vous avez désormais toutes les cartes en main pour sublimer vos asperges facilement. À vous de choisir votre sauce préférée !