Comment cuire un tournedos ? À la poêle, au four, au barbecue...
Grand classique de la gastronomie française, le tournedos est une pièce prisée pour sa tendreté et son fondant. À la poêle, au four ou au barbecue, découvrez les bons gestes pour réussir sa cuisson et obtenir une viande juteuse digne des meilleures tables !
Un incontournable des repas de fête ! Taillé dans le filet, le tournedos se reconnaît à sa forme ronde et sa barde de lard, qui lui apporte goût et moelleux. Pièce noble et délicate, il révèle toute sa tendreté à condition d'être saisi avec soin. Temps de cuisson, gestes clés… On vous dévoile tous les secrets pour réussir un tournedos parfait.
Comment cuire un tournedos à la poêle ?
La cuisson à la poêle du tournedos est rapide et pratique, mais demande une certaine attention. Commencez par sortir votre pièce de viande du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Elle n'en que sera plus tendre une fois revenue à température ambiante.
Un tournedos parfaitement cuit doit être légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noisette de beurre et déposez votre viande au centre du revêtement. Comptez ensuite :
- 30 secondes par face pour un tournedos bleu ;
- 1 minute par face pour un tournedos saignant ;
- 1 minute 30 par face pour un tournedos à point ;
- 2 minutes par face pour un tournedos bien cuit.
En période de fêtes, pourquoi ne pas cuisiner un tournedos Rossini ? Une présentation aussi élégante que délicieuse, où la pièce de viande est surmontée d'une tranche de foie gras. Une alliance de saveurs absolument inoubliable !
Comment cuire un tournedos au four ?
Surprenant mais vrai, le tournedos peut aussi se cuire au four ! Il vous faudra tout de même marquer votre viande à la poêle au préalable si vous souhaitez qu'elle arbore une belle croûte : pas plus de 30 secondes par face sur un revêtement bien chaud. Vous pourrez ensuite placer vos tournedos dans un plat allant au four et comptez :
- 45 minutes à 65 °C en chaleur tournante pour un tournedos saignant ;
- 45 minutes à 75 °C en chaleur tournante pour un tournedos à point.
Il est important que la viande cuise le plus longtemps possible à basse température. De la sorte, elle ne s'assèchera pas et conservera tout son moelleux. De quoi vous laisse le temps de finaliser vos autres plats en parallèle !
Comment cuire un tournedos au barbecue ?
Il n'y a pas de saison pour déguster un tournedos. Avec le retour des beaux jours, les barbecues sont de sortie et les pièces de viande aussi ! Lorsque votre grille est bien chaude, vous pouvez y déposer votre tournedos. La cuisson est là aussi à surveiller attentivement :
- 1 minute par face pour un tournedos saignant ;
- 2 minutes par face pour un tournedos à point ;
- 5 minutes par face pour un tournedos bien cuit.
Le tournedos cuit au barbecue dévoilera toutes ses saveurs avec une sauce béarnaise et une salade.