Peut-on manger des pommes de terres germées ?
Des pommes de terre germées traînent dans votre cuisine et vous hésitez à les cuisiner ? On vous explique dans quels cas vous pouvez encore les consommer sans danger… et quand il vaut mieux les jeter.
On achète souvent les pommes de terre en filet et en grande quantité. Mais on peut vite les oublier dans un coin... et les retrouver criblées de germes. Peut-on alors les consommer sans risque ?
Manger des pommes de terre germées est-il dangereux pour la santé ?
Lorsque les pommes de terre germent, elles produisent davantage de solanine, une substance qui leur sert de mécanisme de défense contre les champignons, les insectes et certains animaux. À forte dose, cette molécule peut provoquer des troubles digestifs et neurologiques, comme des vomissements, des douleurs abdominales ou des maux de tête. Pour autant, une pomme de terre germée n'est pas systématiquement toxique : le risque apparaît surtout lorsqu'elle est très germée, verdie ou consommée en grande quantité.
Dans quels cas peut-on manger des pommes de terre germées ?
Si vos pommes de terre sont encore fermes et peu germées, vous pouvez les cuisiner sans problème. Retirez simplement les germes visibles, et pelez-les si vos recettes l'exigent. En revanche, si elles vous paraissent molles au toucher, qu'elles présentent des taches vertes ou que leurs germes sont longs et nombreux, ne les consommez pas.
Comment enlever les germes des pommes de terre ?
Pour enlever les germes de vos pommes de terre, procédez à la main ou au couteau. Rincez ensuite vos tubercules et épluchez-les si nécessaire.
Que faire des pommes de terre qui ont trop germé ?
Si vos pommes de terre sont trop germées pour être consommées, compostez-les ou détournez-les à des fins domestiques. L'amidon qu'elles contiennent permet notamment de nettoyer certaines traces de doigts, d'atténuer la rouille ou encore de faire briller des ustensiles. Certains les utilisent même comme désherbant naturel au jardin.