Comment cuire la langue de bœuf ? À la cocotte, au court-bouillon...
Économique, savoureuse et fondante, la langue de bœuf est un plat traditionnel qui régale les amateurs. Encore faut-il savoir bien la cuire. À la cocotte, au court-bouillon... On vous explique comment réussir sa cuisson.
Vous n'osez pas cuisiner la langue de bœuf ? Rassurez-vous, c'est moins sorcier qu'il n'y paraît. À la cocotte, au court-bouillon et même au Cookeo, on vous livre tous nos conseils pour cuire cette viande rouge particulièrement fondante à la perfection !
Pourquoi mettre la langue de bœuf dans du vinaigre avant la cuisson ?
Grâce à ses propriétés antiseptiques, le vinaigre permet de nettoyer la langue, de la débarrasser des éventuelles bactéries et germes qui pourraient subsister, et d'éliminer toute trace de sang.
Comment faire dégorger une langue de bœuf ?
Il suffit simplement de s'y prendre un peu à l'avance ! On préconise généralement de faire dégorger la langue de bœuf dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 heures. Égouttez ensuite la langue, puis brossez-la et séchez-la.
Comment cuire une langue de bœuf au court-bouillon ?
Déposez la langue préalablement blanchie dans une marmite et couvrez largement d'eau froide. Ajoutez une garniture aromatique composée de carotte, oignon, branche de céleri, clou de girofle, persil, thym et laurier, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter longuement (environ 2 heures) à feu très doux. Il ne vous reste plus qu'à la peler, la trancher et la servir avec la sauce de votre choix.
Comment cuire une langue de bœuf à la cocotte-minute (ou au Cookeo)
L'autocuiseur (ou le Cookeo, qui fonctionne à l'identique) réduit drastiquement le temps de cuisson. Pratique quand on est pressé ! Il suffit pour le reste de suivre les mêmes étapes qu'au court-bouillon. Une fois la cocotte fermée, comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson selon le poids de la langue, après le sifflement de la soupape. Idem pour le Cookeo, en utilisant le mode "cuisson sous pression".
Quelle cuisson pour une langue de bœuf congelée ?
L'idéal est de sortir la langue de bœuf du congélateur la veille et de la laisser lentement décongeler au réfrigérateur avant de la blanchir et de la cuisiner.
Comment cuire une langue de bœuf à basse température ?
Très tendance, la cuisson basse température donne un moelleux incomparable. Placez la langue dans une cocotte en fonte avec son bouillon aromatique, puis enfournez à 80-90 °C pendant au moins 6 heures.
Comment savoir si la langue de bœuf est bien cuite ?
Il suffit de piquer la langue avec une pique à brochette ou la pointe d'un couteau. Si la viande est encore dure, poursuivez la cuisson. Si elle est bien tendre et que le couteau pénètre facilement, elle est cuite.
Pourquoi la langue de bœuf est parfois dure ?
Une langue de bœuf trop ferme est généralement le résultat d'une cuisson trop rapide ou d'un attendrissement insuffisant. Il est donc recommandé de la blanchir dans une grande marmite d'eau frémissante pendant environ 20 à 30 minutes.