Découvrez la recette de Joue de bœuf en daube façon grand-mère, un plat savoureux, mijoté dans le vin rouge avec des carottes, oignons, lardons, ail et thym. C'est une recette rapide, fondante, familiale, très conviviale, également réalisable sans vin, à la bière.
Pour garantir que la joue de bœuf soit bien tendre, on la cuit longtemps à feu doux. Une cuisson lente permet de décomposer le collagène et d'obtenir une viande fondante.
Pour éviter que la joue de bœuf durcisse, on veille à ne pas la cuire à trop haute température. Une cuisson douce et prolongée est la clé pour une viande tendre.
Une carbonade flamande cela se fait avec de la bière brune et des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde entre autre, sinon c'est un ersatz de carbonade.
Je la fait pour la seconde fois...
La joue crue était presque impossible à couper avec mes couteaux mal aiguisés.. j en étais malade, pas de plan b, si la viande ressort dur....
Et ohhh surprise, grâce à cette cuisson longue et douce, la viande était extraordinaire...
Merci pour les conseil
Merci pour cette recette. qui je l'espère sera à mon goût car je viens de le faire en rajoutant quelques ingrédients .
Je vous tiendrai au courant du résultat.
Merci
Excellent ! Javais un doute car je be suis pas de la cuisine avec du vin rouge, mais vraiment ca be se sent pas la joye est fondante et delicieuse..__Merci pour cette recette
En dehors des lardons que j'avais pas .. remplacés par jambon sec sous vide .. pas de laurier non plus .. vin : un cote du rhone Villages .. Excellent .
